女孩版自製韓式辣醬炸雞

2020-12-11 美食家大雄

在望京生活不少年了,韓式炸雞吃太多了,研究了一下方子後我做了一些改良,做起來還是挺簡單的。考慮到女孩子更愛吃甜辣口多一些,調醬汁時把蕃茄醬和辣醬的比例做了調整,雞腿或者雞翅用來做炸雞都可以,裹上濃鬱的醬汁,根本停不下來!配啤酒或者可樂,都是很不錯的發胖選擇!

食材:雞腿、洋蔥、牛奶、雞蛋、糯米粉、鹽,或者直接買韓式炸雞裹粉,有現成的。

調醬汁:韓式辣醬、蕃茄醬、蒜末、糖。

提示:

1、不用料酒可以用牛奶來醃製同樣可以達到很好的去腥效果。

2、糯米粉裹在雞腿表層炸出來會更脆,沒有的同學也可以用澱粉或麵粉或者直接買現成的炸粉代替。

3、炸雞腿的時候,注意油溫不要過高,用一根木頭筷子放入鍋中,冒密集的小氣泡則說明油溫可以啦。

4、復炸的作用是為了把雞腿裡多餘的油和水分用高溫逼出來,這樣吃起來就會更脆口感更好。

做法:

1、把洋蔥切圈,買回來的雞腿劃幾刀這樣更易入味,來開始醃製雞肉:雞腿+洋蔥圈+牛奶+鹽,醃製30分鐘。

2、調醬汁:蒜末+韓式辣醬+番茄醬+糖,加入開水用勺子攪勻。蕃茄醬和韓式辣醬的比例是3:1,蒜末和糖的量根據自己的口味來調即可。

3、醃製好的雞腿挑出來放入容器,打入一顆雞蛋再倒入糯米粉混合,用手充分將麵粉揉裹在雞腿表面至鱗片狀,依次放在鋪滿糯米粉的盤中,再裹上一層幹糯米粉,這樣炸出來的雞腿更脆。

4、油溫燒至一根木筷子進去冒密集小泡,中火,把雞腿放入炸至表面變硬變脆,氣泡明顯變少,可以拿出一個切開看看,完全變色就是熟了。開大火把油加熱2分鐘,把炸過的雞腿再放入鍋中進行復炸兩三分鐘,顏色變深就可以撈出瀝油。

5、另起一鍋,把調好的醬汁倒入鍋中,中火把醬汁燒開,攪拌,開始冒小氣泡,並粘稠時,將炸好的雞腿倒入,用鏟子翻炒,將雞腿表面充分裹滿醬汁,即可出鍋擺盤啦,最後再撒上一些白芝麻。

其實現在狀態的炸雞,可以再入油復炸一次,就是很多炸雞店的所謂琥珀炸雞,不過我比較懶,而且也挺好吃了,就沒做這步,喜歡那種口感的可以再炸一次。

炸雞的做法很多,沒有誰的是最好的。無非就是先醃製調味,再炸,最多再調一次味,完全可以根據自己的愛好調出各種口味。

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