2016-06-10 06:59
如果現在就來評年度熱詞，想必「工匠精神」會有很高呼聲。當「工匠精神」首次出現在政府工作報告中，不只是耳目一新，更有本該如此的感悟。因為那群堅定踏實的匠人們一直在努力傳承著精益求精的傳統製作技藝，讓我們民族的文化遺產得到發揚光大。
今天，小編帶來浙江「百工匠意」中關於「吃」的傳統技藝，與大家一起品嘗老底子的味道～
杭州知味觀傳統點心製作技藝
杭州知味觀創始於1913年，是杭州一顆耀眼的「美食明珠」。它的杭派點心繼承了千百年來南宋傳統點心製作技藝的精髓，有濃鬱的杭州地方特色。 歷史上文人墨客、政史名人在杭州遊歷時，都會前往知味觀一品美食。
它的製作技藝以純手工為主，工藝複雜，配方典型，技術要求高，其工序之多達20多道，品種也有幾十種之多。
狀元樓寧波菜烹製技藝
有著 「冰糖甲魚」等正宗甬幫菜的狀元樓曾給不少老寧波留下過美好的記憶。寧波菜簡稱甬菜，是浙菜的代表之一，既受賜於大自然得天獨厚的地理條件，又得力於歷代廚師對前賢烹飪手藝的傳承和發展，浙成風格迥異、自成一派的菜系。
在烹飪技藝方面，正宗的寧波菜就其食材而論，即以風味菜餚與海鮮菜餚所組成。
西塘八珍糕製作技藝
八珍糕是西塘百年老店鍾介福藥店的特色產品，也是嘉善名點。融藥理、醫理於糕點之中，以黨參、山藥、扁豆、米仁、芡實、山楂、五穀蟲、麥芽等八味中藥材，拌以純糯熟粉，精白糖製成，上口香、甜、脆，既是藥物，又是糕點佳品。
震遠同茶食三珍製作技藝
湖州震遠同是一個在華東地區享有盛譽的百年老店，創自於清同治年間（約1870年），至今保留和使用傳統手工製作技藝。有「吳興茶食三珍」美稱的金鐘牌玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖是震遠同的主要產品，對原料和工藝都有很高要求。
紹興烏乾菜製作與烹飪技藝
清時，烏幹萊曾作為紹興的「八大貢品」之一運往京城，其製作極為講究，選料十分精良，而作為傳統紹式名菜——乾菜燜肉更是烏乾菜製作與烹飪技藝是紹興先民古老的生活習俗與其獨特的自然條件和地理環境相結合的產物，全國聞名。
如今，紹興幾乎家家製作烏乾菜，戶戶常備烏乾菜，通年不斷。每到春天，村民會挑選上好的芥菜進行醃製、曬乾，最後製成的成品，放入乾淨的罈子裡密封儲存。
金華火腿醃製技藝
金華火腿色澤鮮豔，芳香獨特，風味悅人，外形俏麗，即色、香、味、形「四絕」聞名天下，是我國醃臘肉製品中的精品。相傳起源於北宋，北宋名將宗澤戰勝而還，鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽醃製以便攜帶。
它的醃製工藝精細複雜，在長期實踐中形成一整套低溫醃製、中溫脫水、高溫發酵的獨特醃製工藝。
浦江豆腐皮撈制技藝
豆腐皮是浦江傳統名產，已有數百年歷史。浦江豆腐皮選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱「白豆」，為原料。經過多道工序精緻而成，其營養價值高。是過年、過節、走親訪友的饋贈品。
龍遊發糕製作技藝
到了龍遊，必定要帶回一些發糕。龍遊發糕相傳起源於唐代，成品色澤潔白如玉、孔細似針，食之甜而不膩、糯而不粘 ，絕對是吃飽還要帶點走的美味。在幾百年的發展過程中，龍遊發糕形成了獨特的製作技藝和習俗文化。
它選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天後，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調製，經發酵後蒸熟（並且按需要加上桂花、棗等口味調料）。
蕭山蘿蔔乾製作技藝
鹹甜適宜、脆嫩鬆口的蕭山蘿蔔乾是佐餐佳餚，早餐來一碗白粥，配上蘿蔔乾，清爽又開胃。800多年來，蕭山蘿蔔乾的醃製一直沿用傳統手工加工技藝，選擇當地的優良品種蘿蔔，採用選（料）、切（條）、曬、醃、攤、壓、翻、裝等技藝加工。
斜橋榨菜製作技藝
湯麵裡加點榨菜，味道立馬美上好多！浙式榨菜是中國名榨菜之一，而斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受人們青睞。「手捏柔軟性，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形」，這20字是識別斜橋榨菜的要訣。
慈城水磨年糕手工製作技藝
寧波的慈城是一座河湖密布、山水相依的古鎮。慈城的年糕風味獨特，除慈城的優質天然水資源和獨特水磨工藝外，尤為重要的是優質稻米。它以優質粳米和水為原料，經種、選、浸、磨、瀝、擻（搓）、蒸、舂、摘、印等10道工序手工而成。
連芳千張包子製作技藝
湖州自古就有食用千張、綠豆絲粉的飲食習俗。丁蓮芳千張包以製作精細、用料名貴、味道鮮美而聞名遐邇。清光緒四年，丁蓮芳別出心裁地用千張配餡做成包子，再配上絲粉湯，挑擔沿街叫賣。100多年來，經過數代人的傳承，成為一方名點。
五芳齋粽子製作技藝
端午節吃粽子已有2000多年的歷史。1921年，張錦泉在城區張家弄口開了首家「五芳齋」粽子店，以外形別致，選料、製作考究，風味獨特聞名。目前，五芳齋粽子有鮮肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黃粽、慄子粽、排骨粽、棗泥粽、南湖菱粽等百餘個品種。
金華酥餅製作技藝
經過泡麵、揉面、擦酥、摘胚、包餡、刷飴、撒麻、烘烤等10多道工序製作的金華酥餅，形若蟹殼，每層扁薄如紙，皮面金黃，滿布芝麻，餡心油而不膩，香濃味美，酥脆異常。金華酥餅另一特徵是利於貯存。由於酥餅歷經長時間的烘烤，水分散失，使長時間貯存成為可能。
據浙江發布
1465513199000