怎樣辨識麵粉的「增筋劑」和「增白劑」，買麵粉時要看準這幾點才沒錯！
如果問廚娘們用得最多的材料是什麼，絕對是麵粉。麵粉可以做出各種美食。在前段時間，全網都在嚯嚯麵粉玩，有一大部分人練成了「面點專家」。現在大多數人都上班了，回歸正常的生活，居家的廚娘們依舊在玩麵粉的路上，而且做麵食這事上癮，越做越想做，越成功就來勁兒！同時，經過這次大事件，為健康、人們每天都會儘量回家吃飯，自己做的東西怎麼地也比外賣的強。
在家吃飯，做得來勁當然就費材料了，如果家裡人口稍微多一點，一周10斤麵粉輕鬆用掉。所以，只要家裡有愛下廚的就會囤麵粉。做麵食的時候每種做法都會對應不同的麵粉才會成功，有人用錯了麵粉，所做的食品不成功就打擊了積極性，其實，只要選對了麵粉，在加上合適的方法就一定會成功。但現在市面上的麵粉有的還有很多添加劑，為了健康，我們囤積的時候更要注意了。
下面我們就來看看什麼樣的麵粉值得買，做麵食對應用什麼麵粉。
不管是面上的什麼牌子的麵粉，什麼名字，比如餃子粉，麥芯粉，特精粉，麵包粉，蛋糕粉等等等等，都是歸類於：高筋粉，中筋粉，低筋粉這三類。這三種麵粉裡最容易放入添加劑的就是高筋粉。我們先來看看市面上麵粉裡都用哪幾種添加劑，怎麼辨識。
首先是麵粉增筋劑。
麵粉裡添加了增筋劑，可以有效地提高麵粉的筋力。是麵粉的進肚，延伸性等等都有很大的提高，做麵條、餃子的麵粉A大多數是高筋粉，尤其是市面上的麵包專用粉，都有增筋劑的存在。我們怎麼分辨來，看包裝的配料。上圖中的配料裡有：小麥粉和一些食品添加劑，其中食品添加劑排第一位的是維生素C，這個就是增筋劑的存在。增筋劑的主要成分就是維生素C,可以把麵粉的品質整體提高。這個現在是咱們國家允許使用的食品添加劑，只要不過量添加，是沒有問題的。但是在購買的時候儘量不買有這些添加劑的麵粉。
再有就是麵粉增白劑。
現在咱們國家已經禁止麵粉中添加增白劑。主要作用是用來漂白麵粉，同時加快麵粉的後熟，從而使麵粉及其製品外觀更宜人，口感優良。麵粉增白劑的成分就是過氧化苯甲醯和過氧化鈣。雖然國家已經禁止使用，但是有些不良商家依舊會私自添加。我們買麵粉的如果外包裝上有特殊的標識：本品不含增白劑。這樣最好，如果沒有我們可以這樣分辨。首先是「看」：標準麵粉通常呈乳白色，如果麵粉白得出奇，說明使用了麵粉增白劑；再有就是「聞」 ：優質麵粉有一股小麥天然清香，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學品味。最後是「摸」：優質麵粉手感細膩，粉粒勻細，偽劣麵粉手感粗糙，麵粉抱團。
這就是日常麵粉裡存在的添加劑。我們來看怎麼辨識購買麵粉。
高筋麵粉
上圖是高筋麵粉的商標。看產品標準號的關鍵字：GB/T8607。質量等級：一級。我們買麵粉的時候看準外面包裝上的這兩行字，就是合格的高筋粉，沒有這個標誌的，白給都不要，同時高筋麵粉的蛋白質含量在12%以上，所以，可以通過麵粉營養配料表上的蛋白質含量再一次確認。
高筋麵粉適合做麵包，特殊麵條等，如果是在家裡烘焙的，還有前一段時間很火的電飯煲做麵包等等，就選擇高筋粉沒錯了。
中筋麵粉
上圖就是中筋麵粉的包裝，就是我們平時用的普通麵粉，我們選擇麵粉的時候看袋子上的三行字。配料是：小麥，沒有其他；質量等級：特製一級；產品標準號：GB/T1355.有這幾組數字就可以放心購買了。
家常做饅頭，花卷，包子，烙餅，普通麵條等等都可以用中金麵粉來做，如果做這些家常麵食選擇這個就沒錯了。
低筋麵粉
上圖就是低筋麵粉，低筋麵粉上的標準號是：GB/T8608，質量等級：一級。
如果買低筋麵粉要看外包裝上有這兩行字的才可以購買。低筋麵粉的蛋白質含量低，一般在6%-8%之間，蛋白質含量小，筋性幾弱。
比較適合做蛋糕，酥點，餅乾等等這些麵食點心。
好啦，這就是今天我總結的幾種辨識麵粉的方法已經使用的範圍，購買麵粉的時候要注意這幾點就能質量過關。購買的時候建議到正規的超市，糧店去購買，不要圖便宜在街上隨意購買回家。