大家好我是「小貓」，又和大家見面了，不知道怎麼一回事，最近一段時間很流行自製的午餐肉。老婆大人每次上班回家就和說：「她們同事最近天天帶午餐肉來吃，說是自己做的，味道非常好，比買的好吃，讓我也給她做一個，然後噼裡啪啦的說了一堆她們同事給的配方，告訴我儘快完成」。我聽完簡直無語，這都什麼跟什麼呀！但是是老婆大人安排的任務還真的重視，於是今天上市場買了一塊肉，按照配方結合自己家喜歡的口味，終於還是完成了「自製午餐肉」，沒想到味道真心不錯，於是急急忙忙地就和大家分享一下。
說起「午餐肉」就讓我們想起午餐肉罐頭，每次吃它，一般我們都吃火鍋的時候才想起它。基本上每次吃火鍋都少不了它，無論是在家還是在飯店都少不了。雖然大家都喜歡吃午餐肉，但是很少人知道「午餐肉」其實可以自己做的，而且味道也不比「午餐肉罐頭」差。只要我們掌握好方法就可以做出好吃的「午餐肉」來。根據自己的經驗，做好「午餐肉」主要是調味和質感。做好這兩點，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐頭，下面就來看看我的做法。
【製作主料】：兼肥夾瘦的豬肉500克、雞蛋1個、麵粉40克，澱粉60克
【製作調料】：大蔥一段、薑片薑片、鹽2克、十三香2克、雞精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克、水100克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們把兼肥夾瘦的豬肉切成小塊，然後剁成末，不用多得太細一會我們要用豆漿機打碎，要是有碎肉就這一步可以省略。
【步驟二】：然後我們把剁過的肉餡放到豆漿機裡邊直接給它打成肉泥肉泥。主要是我家沒有碎肉機，只能用把肉剁碎後再放裡邊打。
【步驟三】：我們把打成的肉泥倒入大碗中備用。然後我們把姜和大蔥都切成末還有大蒜也剁成末一起放入肉泥裡邊備用。
【步驟四】：我們把雞蛋打碎，然後把蛋清和蛋黃分開放碗裡邊備用。
【步驟五】：然後我們開始調料，我們把蛋清放入肉泥裡邊，然後依次放入鹽2克、十三香2克、雞精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克。
【步驟六】：然後我們用筷子順著一個方向直接攪拌至黏糊狀態，這個時候已經看不到肉餡的顆粒，肉與肉之間已經起膩成泥。
【步驟七】：我們加入放入麵粉、澱粉和清水，還是用筷子朝著一個方向攪拌均勻成泥醃製20分鐘左右。
【步驟八】：準備一個耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，將醃製好的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，儘量壓實抹勻，然後多震幾次，把氣泡排除，這樣午餐肉沒有間隙。
【步驟九】：把方盒子蓋上蓋放入蒸鍋中開大火燒開，然後開小火蒸30-40分鐘左右。
【步驟十】：差不多蒸了30分鐘後，為了好看我們把蛋黃攪散刷到蒸好的「午餐肉」表面上，然後再蒸5分鐘。
【步驟十一】：好了，差不多了我們把蒸好的「午餐肉」取出來放涼然後倒扣過來切成片就可以上桌開飯囉！
【成品圖】:自己做的「午餐肉」就做好了。沒有添加劑、沒有色素，就是顏色不是很好，還可以把。喜歡的趕緊做起來吧！
——【技術總結之「小貓寄語」】——
好吃得放心的午餐肉自己做，吃泡麵吃火鍋就不用去買了，方法簡單，喜歡可以自己做。但是我們要注意以下幾點哦！
（1）豬肉餡不能太瘦，吃起來過柴。最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適。蒸熟後的午餐肉肥而不膩、瘦而不柴。最好使用後腿肉+前腿肉。肉一定要絞細，這樣出來的肉超細膩，才好吃。
（2）攪拌肉餡是一個最關鍵的步驟。肉餡裡只加食用油，用筷子或手順著一個方向直接攪拌。這樣做出來的肉餡吃起來比較有順滑。
（3）放的器皿要塗油，防粘蒸好後容易倒出來。還有就是要蓋蓋，防止進水。
（4）如果要好看，體現出肉的質感，可以切一些瘦肉丁加在裡面。
（5）我們把肉餡放飯盒裡邊一定要多壓一下，然後多震一下去除氣泡，否則蒸出來會有很多空洞。
（6）關於顏色，我們自己做的「午餐肉」沒有加色素和添加劑所以顏色不是很好，但是味道可以根據自己添加，做出自己適合的口味。
今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這裡是「小貓愛廚房」家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對於菜的做法法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜餚是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！