文：小飛
進入資本市場後，小麻雀可能變成火鳳凰，而頭戴皇冠的人也可能跌落神壇，總之透露出一個信息——資本有風險，進入需謹慎。俏江南創始人張蘭，因為一份對賭協議，將自己打下來的企業拱手讓人。現在，還有一位創始人，自己一手創立的品牌原本可以家族企業並繼續發揚光大，非要進入資本市場走一圈，最終被外資趕出局，多年心血毀於一旦，甚至在他參加年會的時候，大門都不讓進。他就是大娘水餃的創始人——吳國強。
水餃是我國的傳統特色美食，由醫聖張仲景發明的。我國的農曆新年第一天必須吃餃子，有「更歲交子」之意，寓意著招財進寶，是人們對新一年的期望。相信很多人應該對大娘水餃這個品牌很熟悉，在每個城市的繁華地段以及火車站、汽車站都可以看到這個品牌，餃子種類繁多，味道鮮美，受到許多人的高度讚揚。不過，作為一個全國性的連鎖品牌，近年來，大娘水餃的生意和美譽度都不如以前。
越來越多的人認為大娘水餃的味道變了，不再像以前那樣好吃了，湯料也沒有以前足了，甚至這個品牌已經從很多地方消失了，成為了一些人的回憶了。一個曾經很受歡迎的品牌為什麼會突然改變？這得從其創始人吳國強說起。
吳國強畢業於青海師專，因為文筆不錯，畢業之後成為常州日報的記者。但當了記者的他，事業平平，人到中年，依舊沒有起色。於是，在報社看不到前途的他，索性辭掉工作，開了一家小飯館，可沒想到的是，竟然也賠得一塌糊塗。
1996年吳國強又創立了常州商業大廈食品園，這是我們現在看到的大娘水餃的前身。 身負巨債的他，為了經營好這家小店，可謂費勁心機，不僅專門從東北請了一位大娘擀餃子皮，還四處走訪民間廚師，品嘗了各種口味的餃子餡，學習餃子餡兒的做法，最終確立了水餃的口味。就這樣經營得如火如荼，後來生意做大了，才改名為大娘水餃。
當其它很多餃子生產商都忙於機械加工的時候，吳國強還是在採用純手工製作，精心挑選新鮮蔬菜，他的追求就是給消費者帶去一種家的味道。正是因為這個特點，在他的精心經營下，大娘水餃逐漸火遍全國，享有很高的聲譽，因此吸引了不少人消費。甚至在2004年的時候，吳國強還把「大娘水餃」開到了澳大利亞，到2005年，「大娘水餃」的營業額達到3.5億，吳國強成了億萬富翁。
到2013年大娘水餃擁有450家門店，7000名員工，一年的營收更是達到了15億元，取得如此成績讓不少同行都驚嘆不已，甚至很多都來效仿學習，然而，在這一年裡大娘水餃出現了巨大的變動。
為了繼續擴展規模，吳國強做出了一個錯誤的選擇——引入資本。當時的吳國強想法很簡單，門店多了就需要更專業的團隊來經營，這樣不僅可以鞏固現有的門店生意，還可以加快發展速度，誰知道這個決定就「引狼入室」了。
吳國強選擇了與資本方合作。大娘水餃被歐洲最大私募股權基金公司CVC收購，CVC持股90%，吳國強只持有10%股份。這個基金公司也是收購過上面提到的「俏江南」，方法如出一轍，最後張蘭也是淨身出戶，而無吳國強所面對的是什麼的呢？剩下1成股權的吳國強，可以擔任大娘水餃2年的董事長和3年的技術顧問。至此，吳國強對於大娘水餃的經營開始沒有話語權。
CVC入股大娘水餃之後帶來了專業的團隊，但是卻偏離了吳國強的想像軌道。最讓他心寒的是，被收購之後，大娘水餃的經營被資方聘用的管理層進行了改動，變動力度很大。為了提高業績，不僅提高了價格，還減少了原材料的分量，餃子每隻由20克改到17.5克，主要湯品主料減少了10%，這是很多人認為大娘水餃口味變了的主要原因。
偷工減料後，越來越多的人認為大娘水餃以前已經不好吃了，所以生意越來越差，銷售額更是直線下滑。2014年、2015年銷售額每年下滑兩成左右，2015年的銷售額僅相當於2013年的80%。這一切，都不是朝著吳國強設想的方向在發展，但他的已經失去了決策權。吳國強看著這個自己一手創建起來的品牌變成現在這樣，追悔莫及，面對「變了味」的大娘水餃，他還堅持當了一年的董事長。
吳國強與CVC的關係越來越糟，他在公司管理中幾乎插不上話，相當於是被直接踢出了公司。2015年大娘水餃召開年會的時候，他不僅沒有收到邀請，甚至在前往酒店的時候還被20多個保安攔在了門外。不斷升級的矛盾將大娘水餃的內部問題暴露在公眾面前，讓所有人了解到大娘水餃內部有矛盾。最終，受到傷害最大的，還是吳國強自己親手建立起來的「大娘水餃」這個品牌。
之後，CVC將大娘水餃的全部股權出售給格美集團，格美集團正式成為大娘水餃100%的股東，吳國強也逐漸被人遺忘，此外，大娘水餃的新LOGO也沒有大娘了。表面上看，CVC偷工減料、提價，勢必會失去市場份額。但從根本上講，吳國強本人也有責任，引入外部資本缺乏整體經營戰略規劃的考量。
近年來，隨著消費升級，國民對產品的要求也越來越嚴格，失去了以往味道的「大娘水餃」，在激烈的競爭中，也逐漸失去優勢，同時也出現了大量的關店潮。今年受疫情影響，餐飲業面臨前所未有的困難，資金壓力加大，作為餐飲消費品，如果失去了原本的初心，只顧賺錢，最終也會失去這個市場。
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