寒風乍起的時節，最適宜進補，火鍋則是冬季首選的美味佳餚，在寒意襲人的冬天，與家人好友共品火鍋，暖融融也樂悠悠，既滋補又驅寒。那麼冬天吃什麼火鍋好，火鍋怎麼吃好，冬天火鍋的做法哪種更合你的口味呢？
火鍋底料的做法
1.正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、 糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2.蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3.紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料。
5.乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6.麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7.薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8.麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
火鍋的做法大全
【豬排火鍋】
火鍋材料：豬肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香蔥3根、大料1個、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣醬8克、糖3克。
配菜：蝦仁150克、西蘭花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克。
醬料材料：生抽10克、芝麻醬50克、拌飯醬8克、雞精少許、芝麻油10克、香蔥2根。
做法如下：
1.鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鐘後將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用；
2.鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味；
3.調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油；將排骨放入翻炒約2分鐘；
4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻後倒入開水；
5.加入香蔥、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜；
6.把醬料材料混合在一起，加少許白開水調製成醬料，美美的享用吧。
【椰子雞火鍋】
用料：雞肉1隻、椰子1個、蟲草花5克、山藥400克、荸薺300克、芥菜300克、墨魚丸300克、醬油50毫升、沙姜10克、紅尖椒2個、金桔2個。做法如下：
1.雞切塊洗淨，瀝乾水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉；
2.砂鍋裡倒入椰子汁和椰肉，煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末；
3.雞塊煮熟(煮開後再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用；
4.蘸汁的調配：先把小金桔汁水擠在醬油裡面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調好啦，非常有地方特色的調配法。
【筒骨火鍋】
用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4隻、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(幹)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許。做法如下：
1.準備材料，筒骨洗淨剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗淨後打結；
2.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續煮2至3分鐘，將血沫用濾網完全去除乾淨；
3.將玉米、薑片、蔥結加入鍋中一起煮開;煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右；
4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
【水果火鍋】
用料：芒果醬100克、糯米粉100克、藍莓50克、蘋果(紅富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水適量。做法如下：
1. 準備好所用原料，糯米粉加上清水揉成小麵團；
2.再將糯米麵團輕輕的揉成若干個小丸子， 準備好芒果果醬；
3.把所用的水果去皮切成小丁，湯鍋注入水，加入芒果果醬攪拌均勻；
4.大火煮開，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起來，下入一部分水果(藍莓除外)；
5.煮開後倒入小火鍋中繼續加熱，加熱藍莓隨加熱隨時吃即可。
【香辣豬蹄火鍋】
用料：豬蹄2隻、紅薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麥菜200克、香腸200克、火鍋底料2湯勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、茴香1/2茶匙。
調料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、幹辣椒蔥段薑片若干。
調料包：八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。
做法如下：
1.豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊；鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開；
2.開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用；取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加；
3.鍋洗淨，加入火鍋底料，因為底料中含有油份，所以不用再單獨放炒菜油了；放入蔥段、薑片和八角；中小火炒香鍋底；
4.放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖；把調料包中所有的幹香料混合，放入調料包中；
5.加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包；放入幹辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時；
6.一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可，如果湯太少的話可以補充熱水。
【醬油雞火鍋】
用料：三黃雞半隻、幹香菇3朵、胡蘿蔔1根、油豆腐適量、乾貝7個、蔥1根、姜1塊、醬油4大勺、香油1小勺、澱粉1大勺、食鹽適量、胡椒粉1小勺、黃酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：
1.半隻三黃雞，切下雞胸肉，剔下雞腿肉；把雞骨頭裡的血儘量洗乾淨，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開；開鍋後，撇去浮沫，倒入醬油和薑片；
2.放入乾貝和枸杞，轉中小火燉1小時(燉湯的時候放點乾貝、魷魚乾、響螺片之類的海鮮乾貨可以提鮮)；雞腿肉中加入調料抓勻，醃製一下；
3.雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡，放入蔥姜碎和調料攪勻；
4.用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子；
5.將胡蘿蔔切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯；
怎樣健康吃火鍋？
1.入鍋分寸，生熟有別：先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。
2.避免刺激，鮮辣有度：建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應盡少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
3.搭配飲食，冷熱有常：吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。
4.適可而止，餐量有節：長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。