在調味品中，醬油就是其中的一種，不僅可以調味還可以上色，醬油分為老抽（就是紅燒醬油）和生抽。它們的作用就是：老抽味淡用於上色，生抽味鹹用於提味。其他方面基本相似。
老抽和生抽哪個更健康？
從營養健康來講，它們二者都是營養價值高的調味品，這是因為老抽和生抽都是大豆或黑豆、小麥或麩皮為原料天然釀造發酵而成。都是健康調味品，不同的是顏色和口感。
生抽特點是：色澤紅潤，滋味鮮美濃鬱，形態清澈透明，帶有微微的鹹鮮味。
而老抽特點：色澤成焦糖色、顏色很深，或者呈棕褐色有光澤的。形態是不透明，吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜口感。
老抽和生抽不同用法
老抽由於顏色比較重，適合做紅燒菜和滷菜等，比喻紅燒肉、紅燒魚、或者需要上色的菜品，都可以用老抽來上色。
生抽由於顏色比較淺而且味鹹，可以用來炒青菜或者做餃子餡、包子餡一類的調味用，很適合用來拌涼拌菜，
有一點要求清楚：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。因此上色效果特別好。
一般情況下，醬油需與鹽並用，應先加入醬油，待醬油確定以後再調入適量的鹽，這樣加鹽就不會太鹹了，也就是所謂「先調色，後調味」。
醬油在烹飪加熱以後，有三個變化：1、糖分減少，2、酸度增加，3、顏色加深。因此，必須把握好用醬油的用量，才能更好地給菜上色或者提味。
從上面的情況來看，無論是生抽還是老抽，它們都含有較高的營養價值，都各有各的特色，主要根據烹飪的需要選擇，更可以按照個人的口味使用。
吃醬油會讓人皮膚變黑是真是假？
很多人認為，醬油吃多了牙齒、皮膚都會變黑，這是真的嗎？
先看看醬油的本質，醬油中不含黑色素，也不含任何導致黑色素生成的光敏成分。一般的醬油為紅褐色，老抽醬油中添加了焦糖色，但是這種色素也不會增加皮膚中黑色素的形成。因此，吃醬油不會讓人皮膚變黑，如果皮膚變黑了，不是醬油的錯，不要讓醬油「背鍋」了。
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