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文|愛下廚的大叔
大叔家的西餐：杏鮑菇青醬面，清香味美，簡單易做，家人愛吃！
對於義大利麵，很多人都吃過各種各樣的番茄醬（紅醬）的義大利，仿佛番茄醬意面就是義大利麵的代名詞。但實際上青醬面也是義大利人非常鍾情的，青醬面的製作過程非常簡單，而口感清香自然，即使是不添加任何的肉類食材，也不會有清淡寡口的感覺，值得大家在意式餐廳或是家中嘗試青醬面。製作青醬最主要的食材是羅勒葉，另外還有松子、蒜末和橄欖油等。製作好的青醬有著濃鬱的羅勒芳香氣味，還有淡淡的松子香氣。如同是站在一個種滿羅勒的花園中，旁邊環繞著參天的松樹，大自然的感覺非常強烈。今天就來介紹一款全素的杏鮑菇青醬面的製作。
什麼是義大利青醬？它一種義大利麵的冷拌醬，原料也很簡單：新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油，這些是青醬的基本原料。說起這青醬真的是很奇怪，家裡隨時有羅勒青醬，像今天這種豔陽高照的酷熱天，就不用在大太陽下出門到處覓食，午餐時刻在家煮些義大利麵，拌上青醬與其它配菜，半小時內可以搞定一頓午餐，今天中午吃完簡單的松子羅勒青醬面後，還可以悠閒地享用一大盆冰鎮西瓜，似乎窗外的秋老虎大太陽離我們很遠。今天大叔下廚房教你做杏鮑菇青醬面，希望你吃得開心~
斜切筆管面600克，一頭白洋蔥，3~4瓣大蒜，紅辣椒一個，大杏鮑菇一朵，一小勺胡椒粉，一小勺鹽，適量橄欖油
1、首先把白洋蔥剝去外皮洗淨並切成洋蔥丁，3~4瓣大蒜切成蒜末，紅辣椒一個切成片狀，大杏鮑菇一朵切成長條塊狀，一小勺胡椒粉，一小勺鹽，適量橄欖油，在煮鍋中注入2/3的涼水，大火把水燒開後撒入3~4勺鹽，然後把斜切筆管面放入鍋中，稍等一會後用漏勺把鍋底攪動一下，以防麵條粘鍋；
2、然後把火力調成中火，用漏勺不時攪動下即可，煮到合適的軟硬度後撈出撒上橄欖油拌勻，長柄深邊平底鍋撒上橄欖油，中火把橄欖油燒熱後放入蒜末、洋蔥丁，不斷翻炒至洋蔥丁變軟變透明，加入紅辣椒片、杏鮑菇塊，一小勺鹽，以中火爆香，在鍋中加入3~4大勺煮麵的湯水，再放入2大勺自製青醬，調整火力到小火即可；
3、最後把加入煮好的筆管面，撒上一小勺黑胡椒粉，把麵條與所有食材充分拌勻，待湯汁快幹時把斜切筆管面煮好，撒上橄欖油拌勻後，撒上橄欖油，中火把橄欖油燒熱後放入蒜末、洋蔥丁；不斷翻炒至洋蔥丁變軟變透明，加入紅辣椒片、杏鮑菇塊，一小勺鹽，以中火爆香，在鍋中加入3~4大勺煮麵的湯水，再放入2大勺自製青醬，加入煮好的筆管面，撒上一小勺黑胡椒粉就可以上桌開吃啦~
清香味美，簡單易做的杏鮑菇青醬面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、因斜管面比較厚實，需要煮較長時間才能獲得較為合適的口感，煮的過程中要不時攪動下，否則粘鍋後會破壞麵條形狀；
2、青醬面做好後，可在表面撒上奶酪粉或橄欖油，拌勻後食用味道更鮮香。
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