餛飩不管是對於南方人還是北方人而言，都是常見的美食，以前大街小巷隨處可見的沙縣小吃，每次去吃必備一碗餛飩，天氣冷的時候吃上一碗，渾身都是暖暖的，天氣熱的時候吃上一碗，大汗淋漓，特別暢快。
沙縣小吃的餛飩雖然比較火爆，主要還是湯好喝，餛飩都是皮，裡面就一點點的肉餡，而且裡面的肉餡是粉紅色的，吃著實在是讓人不放心，我家兒子還特別喜歡吃餛飩，於是身為老母親只能學著在家包起來。
當然餛飩可以做成很多口味的餡，有鮮蝦餡、牛肉餡、豬肉餡，我們蘇北地區吃餛飩還是豬肉餡比較多一些，餛飩因為包法和湯料的不同，也有不同的叫法，比如小餛飩、大餛飩、龍抄手等，今天給大家分享的是豬肉餡的餛飩製作方法。
剛開始包的時候，肉吃起來發柴，一點都不鮮，而且肉咬在嘴裡乾巴巴的，沒有汁水，後來特地查了好多資料，才發現原來調肉餡的時候，少了一步，這才導致肉柴沒有汁。
-----豬肉餡大餛飩-----
需要的材料：豬肉一塊、蔥、姜、生抽、醬油、鹽、五香粉、食用油、餛飩皮。
製作步驟：
1、豬肉清洗乾淨，去皮切成小塊，用刀剁成肉泥，蔥、姜切碎放入肉餡中一起剁成肉末。
2、肉餡中加入兩勺生抽、一勺醬油、一勺五香粉、一勺鹽順著一個方向攪拌均勻，然後準備50ml的清水，分成3次攪拌進肉裡，讓肉充分的吸收水分，然後再放兩勺食用油進去鎖住肉中的水分。
3、肉餡攪拌好以後，靜置10分鐘，準備一碗清水，用來包餛飩，餛飩皮四周抹上一些水，然後放入餡料，用手捏緊，可以捏成自己喜歡的形狀，我喜歡包成元寶的形狀，既好吃又好看。
4、包好以後鍋中加水，水開以後把餛飩放入，用勺子輕輕攪拌，煮至餛飩全部飄出水面就可以了，這個時候餛飩就全部熟透了。
5、準備一個碗，碗中放少許蝦皮，紫菜、一點鹽和雞精調味，把煮好的餛飩倒入，就可以上桌了，喜歡吃辣的朋友還可以放些辣椒油進去，咬上一口，湯汁四溢，皮薄餡大，肉質細嫩。
花花小貼士：
1、肉餡自己用刀剁出來的要比機器攪出來的口感更好一些，而且也更乾淨衛生。
2、想要餛飩肉嫩多汁，調餡料是關鍵，蔥和姜要在剁肉的時候放進去一起剁碎，這樣能減少肉的腥味，先放調味料，記住多加這一步，半碗水分3次放入，然後再放食用油，步驟不能錯哦。
3、買的餛飩皮上面麵粉比較多，所以我才蘸一些水，如果是自己手工製作的餛飩皮就可以省略這個步驟了。
4、煮餛飩的時候水很容易溢出來，教大家一個小方法，在水開以後加半碗涼水進去再次煮開，連加3次冷水後，餛飩就熟了，這個方法同樣適合用來煮餃子或者是麵條。
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