水餃皮怎麼做才好吃？參考喜家德，做好4點，水餃皮軟糯勁道不粘連。
餃子主要有水餃、蒸餃和煎餃，都是由麵皮包上各種餡料，只是最後做熟的方法不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。個人覺得這三種餃子，水餃皮最難做，因為要下水煮，所以對餃子皮的要求會更嚴格，比如不能漏餡、不能煮破、不能粘連，要求軟糯勁道有咬頭才好吃。
看起來非常簡單的要求，要真正做好還真不容易，首先麵粉要選好、面要和好、要純手工擀皮包餡，並且煮水餃也非常講究，少煮1分鐘不熟、多煮1分鐘有可能會煮破。所以有了著名的連鎖品牌「喜家德」，研究出一套非常標準和嚴格的水餃操作步驟，把水餃做到了極致，成為中式快餐的領頭羊，也成為餃子的專業製作品牌。
水餃皮怎麼做才好吃？我們都知道要用高筋麵粉，但做得好的水餃皮吃起來究竟怎麼樣？可以用喜家德來做參考，他的水餃皮做的可謂專業，全國600家門店，顧客一致認為喜家德水餃做的好吃，水餃皮做得更出色。
喜家德的水餃皮，怎麼能做的這麼好吃？我認為有以下4個重要原因。
一，麵粉選擇得好
喜家德全國600家門店，麵粉都是統一配送，而且挑選嚴格，有專門挑選和檢驗麵粉的專業人士。
從麵粉的產地，到麵粉的蛋白質含量和含水量都有嚴格要求。當然麵粉用量大，才能和供應商談條件，如果是小的門店，供應商是不會給你量身訂做麵粉的。所以我們也只能用模仿喜家德的麵粉。
喜家德麵粉產地要求也很嚴格，有人說它的麵粉是三個國家麵粉混合起來用。中國河套地區的麵粉蛋白質含量高；加拿大的麵粉韌勁更大；澳洲的麵粉最白，取三國麵粉之長，訂製專用麵粉。
試想這樣嚴格挑選加工出來的麵粉能不好吃嗎？小的餃子館是無法做到的，但我們也找到了訣竅，我們國家內蒙古河套地區產的麵粉，包水餃最合適，因為它的蛋白質含量高，所以做出來的水餃皮軟糯勁道不易破。
二，麵團和得好
我們包餃子和面時，為了讓餃子皮更勁道，會加入適量鹽和雞蛋清。但喜家德因為用的麵粉好，所以它只用麵粉加水和面，不加鹽和雞蛋。
喜家德做餃子皮下的面劑子，幾乎不用打幹粉，也不會粘連。所以他的明檔操作間看起來非常乾淨，不象我這個包餃子的，每天一身麵粉。如果你仔細看喜家德的操作間，包餃子時會有一個撒胡椒粉用的小罐子，裡邊裝的麵粉，象撒胡椒粉一樣撒乾粉，可見他面和的有多好。
我包餃子時就深有體會，麵團揉得好，下的面劑子是不容易粘連，而且還勁道有咬頭。
所以做餃子皮和面，要多揉，最好能三醒三揉，麵團細膩光滑無氣泡，擀出來的餃子皮才能勁道不粘連。
三，餃子皮擀得好
喜家德水餃皮是草帽形，只用擀麵杖擀4下，一個餃子皮就能擀好。
草帽形水餃皮邊緣稍微上翹，中間比邊緣稍厚一點，這種水餃皮非常容易包，而且不容易煮破皮。
喜家德對水餃皮的要求非常嚴格，有專門培訓員工的師傅，擀出的水餃皮必須符合標準，水餃皮厚薄用透視燈光來檢驗；水餃皮直徑大小要用卡尺來量。
這麼嚴苛的標準，擀出來的水餃皮怎麼能不好吃？所以要以專業的眼光去學習擀餃子皮，我們做到了嗎？反正我是遠遠沒有達到這個標準，擀出來的水餃皮只能做到不破，口感還有待提高。
四，水餃煮得好
說到煮水餃，我想經常做飯的人應該都會，難度不大，水開下餃子，煮到餃子肚皮鼓起來，水餃皮不再發白就行。
喜家德煮水餃有專門的鍋，有定時裝置，每種水餃煮多長時間，都有統一標準。比如：葷餡水餃煮4分鐘，素餡水餃煮3分鐘30秒。
我煮水餃全憑經驗和肉眼去看，有時會煮太久，水餃皮失去了最佳口感；有時又煮的時間不夠，水餃皮會有點夾生。
用秒表定時煮水餃，這個辦法非常值得學習，水餃煮出來可以吃到最佳的口感。
喜家德水餃皮之所以這麼好吃，軟糯勁道還不粘連，是因為做到了以上4點：麵粉選擇得好、麵團和得好、餃子皮擀得好、水餃煮得好。
我們平常包餃子，要想水餃皮有這麼好的口感，也要學習喜家德的做法，做法專業才能更好吃！以上是我個人意見，僅供參考。
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