自己動手做餃子，做出來的餃子皮總是不如人意，有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成餃子的形狀。是我們不用心嗎？不，為了吃上自己做的餃子，我們比任何時候都用心，只是因為缺乏一定的實操經驗，在製作過程中沒有留意注意事項才會如此。
餃子好吃是因為餡、麵皮。餡要好吃不發膩，麵皮要筋道不易破，買機器做好的餃子皮雖省事方便，但這樣的餃子皮其實不衛生且容易破，手工做的餃子皮好吃，當然也更講究技巧。
前面給大家介紹了餃子餡的100種做法配方餃子餡做法大全：100種配方教你怎麼做好吃~餃子餡怎麼調不再愁！，和餃子皮怎麼和面的做法竅門餃子麵皮的做法竅門：怎樣和餃子面好吃？自己做餃子皮怎麼和面？，今天，就給大家講講餃子皮怎麼做好吃的竅門！
01 餃子皮用什麼粉做最好
餃子皮用餃子粉做最好：做餃子皮的話直接在超市購買餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋粉，而餃子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
水餃皮最好使用水餃粉：水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的範疇，一般超市裡都有賣的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。
02 餃子皮怎麼做Q彈軟糯
用餃子粉做皮比較Q彈：一般麵粉會根據用途的不同而加入不同的成分，餃子粉中往往添加滑石粉，這樣可以使做出來的餃子皮筋道滑爽，口感Q彈。
加點蛋清做皮比較Q彈：和餃子面時，加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的麵皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。
03 餃子皮怎麼做又軟又筋
高筋麵粉做皮又軟又筋：最好選擇高筋天然麵粉做餃子皮，在保證筋道的同時，還能留有濃鬱的麥香味，且天然健康。
冷水和面做皮又軟又筋：冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮。
和面時巧用鹽使面勁道：和面時加點鹽不僅可以增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。夏天和餃子面用冷水加點鹽可防止麵團「掉勁」。
醒完面再揉面又軟又筋：餃子面要和的略硬一點，面和好後醒15~30分鐘至麵團為之前的2倍，面發酵後變得更為筋道和柔軟，醒完的麵團再充分用力揉十分鐘，揉面時案板上最好再撒點麵粉，這樣麵團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子也就光滑了。
04 餃子皮怎麼做薄而不易破
高筋粉做餃子皮不易破：高筋麵粉做成的餃子皮比較勁道，也很耐煮不容易破皮，平時家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮而且容易燉爛。
蛋清使餃子皮韌而不破：加入蛋清的麵團很結實，餃子皮可以擀得很薄也不用擔心破掉，包餡的時候會感到彈性非常好，擀出來的皮會回縮一點，可以把一批擀完後再從頭再擀大一圈。
05 餃子皮怎麼做耐煮不易粘
高筋粉做餃子皮不易粘：高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子擀皮時人不會感到費力，餃子煮好後放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。
和餃子面加雞蛋不易粘：和餃子面時，每500克面加入1顆雞蛋，這樣和出來的面蛋白質含量會增多；當餃子下鍋煮時，蛋白質就會收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。這樣的餃子下鍋後不會「亂湯」；餃子出鍋放涼後也不會「坨」在一起。
餃子和大蔥尖煮不易粘：煮餃子時，在水燒開之前先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
餃子煮熟浸溫水不易粘：餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出來，放入事先準備好的溫開水中浸一下再裝盤，這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。
蓋鍋煮皮旺火煮不易粘：煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以後，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。
速凍餃下鹽水煮不易粘：煮速凍餃子時，要在水燒開後先放入少量的鹽，等鹽溶解後再把餃子下鍋。這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋，盛在盤中的餃子放置一段時間也不會粘連到一起。
06 餃子皮怎麼做會色彩斑斕
多色餃子皮製作原材料：蔬菜原料：橙色即加入胡蘿蔔汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘藍汁；珊瑚色即加入西紅柿汁，墨玉色即加入茄子汁，紅色即加入草莓汁。
麵粉原料：白色即普通的白面，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入蕎麥麵，淡黃色即加入玉米面，透明即澄粉加玉米澱粉（9：1）。
其他原料：黃色即加入雞蛋黃液，青白色即加入雞蛋青液。
蔬菜餃子皮的製作步驟：和餃子面：冷水和面的話先將蔬菜洗淨，加兩倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用細漏勺濾出渣末和水汁，汁裡放少許鹽、1個雞蛋，攪拌均勻，將渣末倒入麵粉裡，加蔬菜汁，開始和面。溫水和面的話先將蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水燙一下去澀味），分別煮成濃湯，撈出菜後，用溫菜湯分別和面。
醒餃子面：餃子麵團分別和好後，蓋上蓋子醒15~30分鐘，醒完的面再放到撒有麵粉的案板上充分揉一下（多色餃子麵團製作最好多人同時進行，可以在時間上把握得更好）。
擀餃子面：將麵團分別捏成小塊再擀成小餃子皮，如果嫌擀小餃子皮面比較費事的話，也可以先將麵團分幾次擀成大塊的薄皮，在大薄皮的基礎上直接用圓形的杯子在上面壓出小餃子皮。這樣漂亮的彩色餃子皮就做好了！
「餃子餡」「餃子面」「餃子皮」，餃子做法三續集分三次給大家講解完啦~（開頭有連結）
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