餃子，在北方過年時節必不可少的主食。寓意，更歲交子。無論哪一種美食，都無法撼動餃子的地位。當今眾多手工美食被放上流水線複製，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對美食的記憶！
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和面、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
竅門1：食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和面。用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而麵團結實，韌性強，拉力大。
做法：麵粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的麵團，封上保鮮膜，餳面20分鐘。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和面加料。麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「加雞蛋和面」。500克麵粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。