在中國最好吃的食物裡,餃子絕對的佔有一席之地。
逢年過節,二十四節氣,過生日,凡是有需要有儀式感的日子,餃子也是大主角一樣的存在。
包餃子剩下餃子皮也成為了常態,怎麼解決這個問題呢?
常年與食物交手,總結了四種解決剩餃子皮的方法。
第一種:做成餡餅。
餡餅
首先把餃子皮用擀麵杖稍稍壓薄備用。
再準備餡料。
胡蘿蔔,木耳,五花肉,小蔥。
胡蘿蔔洗淨擦絲剁成餡,木耳切絲攔幾刀,五花肉剁餡,小蔥切末。
把準備好的餡料放在盆中,放生抽,鹽,五香粉攪拌入味,倒少量色拉油攪拌均勻,餡料就準備好了。
把準備好的餃子皮託在手心當中,用勺子舀一勺餡料放在餃子皮上,開始像包包子一樣捏褶,包好後倒扣在面板上輕輕的壓扁,依次做好剩餘的餃子皮。
平底鍋刷油,油熱擺好做好的餡餅胚,調至中小火開始烙餡餅,一面烙至定型刷油翻面,再烙另一面烙至兩面金黃就可以吃了。
如果想吃酥香囗感的,可以多倒些油,半炸半餎的狀態,就能收穫不一樣的美味。
用餃子皮做的餡餅麵皮筋道Q彈,特別好吃,適合剩餘不多餃子皮時用。
第二種:製作千層餅。
千層餅
這個做法很簡單,把餃子皮儘量擀薄,越薄越好。
準備一些蔥花。
拿一張擀好的餃子皮攤開,均勻的抺上色拉油,撒些蔥花。
再鋪一層餃子皮,撒蔥花,重複三次以上的操作,最上面蓋上一張餃子皮,捏緊一下邊緣。
製作時注意每一層餅胚的形狀,整體要周正。
鍋裡放油,油熱放入做好的千層餅,中小火兩面烙熟。
油注意不要放太多,炸透的餃子皮千層餅又幹又硬並不好吃,慢炸油少的千層餅外表酥香,內裡軟嫩,特別有口感,吃的時候可以一層一層揭開。
這個做法適合餃子皮剩餘較多時使用。
第三種:抻油潑麵。
油潑麵
餃子皮五六張一摞,用刀切成1.5釐米寬的條,切好後一條一條抻長,抻的時候用力要輕,均均給力,不要一下子抻斷,全部抻好後備用。
抻好的寬面,儘量一根根擺好,防止粘連。
鍋裡放寬水,水開放入抻好的寬面,煮1.2分鐘,寬面變色,變軟撈出,不要煮時間太長,面薄就沒有口感了。
放在大碗中,放生抽,鹽拌一下,在上面放上蔥花,芝麻,辣椒粉。
煮麵條的鍋裡放幾顆菠菜焯熟,撈出擺在麵條周圍。
起鍋燒油,油熱潑入碗中,可以配雞蛋和水煮青菜,一碗熱騰騰的油潑麵就做好了。
這款油潑麵適合餃子皮剩很多時操作。
第四道:春餅。
拿一張餃子皮,用擀麵杖壓薄,刷油,再蓋上一張擀薄的餃子皮,刷油。
依次擀七張餃子皮,刷油摞在一起。
起鍋小火燒熱,把餃子皮放入鍋中烙,烙幾分鐘翻面,把剛剛烙熟的餅完整地揭下來,一張春餅就成功的收穫了。
接下來,翻一個面,揭下一張,七張春餅就做好了。
自己按照口味選擇炒土豆絲,豆芽,或者豬頭肉和肉絲,也可以包裹豆沙餡炸成春卷,也是不錯的選擇。
做好的春餅還可以放冰箱中冷凍,想吃的時候拿出來在鍋裡蒸透一樣的好吃,透明筋道。
好了,試著做一做吧,其實餃子皮還有很多做法,你會做哪一種?可以分享給我嗎?
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