廣東著名小吃蠔烙，不用水，不用麵粉，只用雞蛋和它，軟糯鮮香
廣式茶點遠近聞名，在當地隨便走進一家店面，裡面就有各式各樣的茶點可以吃，每種茶點的樣子都特別的好看，好看到都不忍心把它們吃下去！當地還有一種很有名的小吃，那就是蠔烙，一顆顆飽滿新鮮的生蠔在裡面，吃起來特別的鮮香軟糯，深受老人小孩的喜歡！
蠔烙是廣東人都很喜歡的小吃之一，以它鮮嫩軟糯的口感而受歡迎，還有著濃濃雞蛋的香味，吃起來軟軟的非常好吃，一般配上喜歡的醬料來吃會更美味。那麼做這個蠔烙的時候除了用雞蛋和生蠔以外還需要用到一個使它軟糯好吃的食材，這個食材用對了，煎出的蠔烙才是鮮香好吃的！那麼接下來就來看看這關鍵的一種食材吧！
【蠔烙】
【食材】：生蠔、小蔥、雞蛋、藕粉或紅薯粉、食用油、食鹽、蠔油、胡椒粉、麵粉或澱粉。
【製作過程】：
1、先將生蠔肉從生蠔殼裡面取出來，去的時候要小心，不要把生蠔肉弄破，再往生蠔裡面抓一把麵粉或澱粉，抓勻以後用清水衝洗乾淨（麵粉或澱粉都有粘性，可以黏住生蠔上面的雜質，從而也可以是生蠔洗的特別乾淨）。
2、我們再洗幾根小蔥，把小蔥切成蔥花放入洗淨的生蠔裡面，再打五個雞蛋進去，放入一勺食鹽，一點蠔油提鮮，再加點胡椒粉進去增加香味去除腥味，用筷子先把它們攪勻。
3、攪勻後再加一些藕粉或者紅薯粉進去，少量多次的加進去，用筷子不停地攪拌，這樣能使藕粉或紅薯粉更好的融入進雞蛋液中，攪拌的也會更細膩沒有顆粒，攪拌成一個比較濃稠的糊狀就好（做這個蠔烙不要用麵粉，麵粉做出來的口感不好）。
4、生蠔雞蛋糊調好了以後，在煎鍋中倒一些油（油要比炒菜時的多一點），油熱後把調好的生蠔雞蛋糊倒進去，小火慢慢地把它煎熟，等到底面定型蛋糊凝固以後，把它翻面煎一下另一面，另一面也煎至定型以後就可以出鍋啦（蠔烙煎的薄一些比較好熟，時間不宜太長，兩面煎至金黃定型就可以）。
5、出鍋以後可以直接吃，也可以配上自己喜歡的醬料，會更加的好吃哦！
所以，使得蠔烙鮮嫩軟糯好吃的關鍵食材就是藕粉或者是紅薯粉，大家都知道它們遇到熱水以後都會變成一種透明狀濃稠的食物，很多女孩子也會利用它們代替自己的早餐或者晚餐來使用，具有很好的飽腹感，而且還不會長肉，我們的蠔烙就是利用它們的這一特點，所以才會變得特別地好吃！
小技巧：1、洗生蠔的時候放一把麵粉進去，能夠吸附在生蠔的每個角落裡，衝洗的時候能夠帶走上面的雜質，洗的特別乾淨。2、不要加水進去，只用雞蛋就好，會更加柔軟。3、用藕粉或者紅薯粉，煎出的蠔烙軟糯鮮香，不要用麵粉來做。3、由於雞蛋和生蠔很好熟，左右煎的時間不要太長，不然生蠔會失掉水分不好吃，兩面定型以後就可以吃了。