說到魚快餐，許多的餐飲行業從業者都覺得既熟悉又陌生。傳統的魚品類餐飲在近幾年不斷改進發展，逐步出現了五穀魚粉、酸菜魚米飯、烤魚飯等新的魚快餐形式。並且也出現了像釣魚灣這樣優質品牌的誕生。那麼魚快餐品類在當下餐飲大環境下應該怎麼做呢?今天我們有幸請到釣魚灣五穀魚粉的品牌創始人劉總為我們解答。
劉總說，魚快餐這個品類的發展最初是起源於西式快餐中的炸魚、烤魚，但這些快餐品類往往伴隨著高熱量、高鹽分，對健康是不利的。而中國傳統的吃魚方式則是魚火鍋、烤魚一類，這些都是以大鍋魚的形象出現，它的特點是重油重辣並且價格高昂。傳統的魚餐受困於這兩大問題因此無法實現大眾化，急需尋找合適的出路。
那麼出路在哪裡?
近些年來，民眾的健康飲食理念逐漸覺醒，西式快餐的需求量減少。由此產生巨大的市場空缺，消費者對新式健康快餐的呼聲越來越高。脫骨雞、煲快餐、五穀魚粉等快餐品類出現在人們的視野。
「瑞華餐飲從雜亂的市場快餐品類中認準了魚快餐這個品類，獨創五穀魚粉、五穀魚面、烤魚飯等，從2016年創立釣魚灣品牌至今，已有5年的品牌發展歷程。」劉總說。釣魚灣五穀魚粉見證了魚快餐這個品類從默默無聞到如今家喻戶曉的全過程，同時也運用成熟的餐飲管理經驗，逐漸將品牌化、標準化融入產品研發、供應鏈管理以及店面運營方面。在2019年民眾最喜愛的魚粉品牌調研過程中，釣魚灣五穀魚粉以67.3%的民眾喜愛率登頂，穩坐魚快餐企業品牌榜首。
「隨著現代生活節奏加快，傳統餐飲快餐化是必然趨勢，也將會成為餐飲品牌的唯一出路」劉總這樣說道。
突破傳統 創新模式
在快餐品類發展過程中，大部分餐飲品牌都會遇到一個瓶頸：如何創新。劉總說：在釣魚灣品牌樹立過程中，見到過太多的火爆品類曇花一現似的消失了，就拿黃燜雞來講，在固定利潤下，商家的創新打法就是增加各種輔菜、輔料、以達到增加利潤的目的，但實際上顧客或許連吃完一整份雞的時間都沒有。
而釣魚灣五穀魚粉的做法看起來與傳統背道而馳，把大鍋變成小碗，把昂貴變成實惠，換湯也換魚，滋補食材熬成湯，加入無骨龍利、黑魚、巴沙魚共同煮熟，一碗全新的魚快餐就這樣誕生了。劉總說「打破傳統是需要勇氣的，但當下餐飲行業品牌競爭激烈，誰能夠推陳出新，誰就能夠站在行業食物鏈頂端」。釣魚灣魚快餐的每一條魚都是經過六道嚴格程序精心挑選的，大小規範、類別品種每一絲都有著自己嚴格的要求。為了做到精細化，瑞華餐飲傾力打造出了一支自己的「魚快餐精英」團隊，可以針對不同人群選用不同口味，每一樣的食材比例都有嚴格的規範和要求。
品質的高要求才能鑄造品牌的影響力，這是魚快餐品牌發展的關鍵所在。
以客戶需求為靶心 為品牌導向
餐飲的品類的發展要經得起消費者的推敲。能否滿足消費者的需求，是否符合大家的「胃口」尤為重要。而消費者的需求又分為口味需求、情感需求以及社交需求。我們所熟知的小龍蝦就是社交需求的典型。那麼魚快餐滿足了消費者的什麼需求呢?
劉總講到：魚是我國傳統餐飲的「大菜」之一，代表著年年有餘，吃魚代表著幸福、富足以及圓滿，這是典型的情感需求，因此魚快餐的產品定位一定不能脫離人們的情感需求。在釣魚灣五穀魚粉2019年全國外賣反饋統計中，80%的用戶評價中出現了「幸福感」。這也就進一步印證了以溫暖、幸福的情感為靶心的釣魚灣五穀魚粉，真正滿足了消費者的需求。
最後談到創業選擇，劉總說：
很明顯：魚快餐品類已經進入了成熟期，並不是初期沒有競爭對手的價值窪地。現在魚快餐供應鏈齊全，品牌商眾多，整個品類菜品成本透明，想要賺快錢、割市場「韭菜」已經不現實。
而釣魚灣在2016年就已經從實體直營店入手，在全數十個城市開起了釣魚灣五穀魚粉旗艦店，經過幾年的成功運營經驗，已經掌握了成熟的運營模式，現面向全國招募優秀合伙人，共同為品牌的發展助力。
如今，釣魚灣五穀魚粉不只是快餐行業的一匹黑馬，也成為萬千創業者學習的典範。有想法就去做，有困難就去克服，勝利一定會屬於敢努力、敢拼搏的人。釣魚灣也期待著有志向、有目標的合伙人共同實現創業夢想!
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。