河南向世界發布「中國菜」 34個地域菜系集體亮相
9月10日上午，由中國烹飪協會和河南省商務廳聯合主辦的2018首屆向世界發布「中國菜」活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會在鄭州舉行。現場，中國烹飪協會發布了《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》，來自全國34個地域菜系、340道地域經典名菜以及包括開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席等在內的273席全國各地的主題名宴集體亮相。
中國烹飪協會會長姜俊賢在會上表示，中國菜文化也是我國傳統文化中歷史最悠久、傳播最廣泛、植根最深厚的部分。權威機構「世界眼中的中國」資料顯示，在「最能代表中國的事物」選項中，外國人選擇最多的是「長城」、「功夫」和「中餐」。
如今，隨著地方經濟的快速發展，消費結構的不斷升級，八大菜系已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。研究發展新的菜系評價體系，確立以省級行政區域劃分的地域菜系內涵及其代表名菜、名宴和品牌企業已成為行業的強烈呼聲，成為新時代中國餐飲發展到新階段的迫切需要。
「今天提出『中國菜』及其所包含的中國地域菜系的概述，是『四大菜系』『八大菜系』的弘揚和發展，是對中華飲食傳統文化的挖掘和闡發，是在繼承傳統飲食文化基礎上，不斷推進知識創新、理論創新，科學判斷新時代中國餐飲行業發展趨勢，使中華飲食文化基因與當代經濟相適應、與現代社會發展相協調的與時俱進。」姜俊賢表示。
河南是中華餐飲文明的主要發祥地之一，河南餐飲業的發展對「中國菜」的發展做出了積極貢獻。
據初步統計，1998年，河南餐飲業銷售收入177.1億元，2017年餐飲業銷售額2773.41億元，20年增長了近16倍。在當今社會消費多樣、種類繁多的新形勢下，餐飲業消費仍然是增長勢頭強勁。
目前，全省現有22萬家餐飲企業，從業人員500萬以上。培育餐飲業國家馳名商標3家，中華餐飲名店84家，中華老字號16家，河南老字號105家，豫菜品牌示範店248家。2017年餐飲業銷售額2773.41億元，同比增長12.5%，佔全省社會消費品零售總額的1/7，約佔河南省GDP的6.1%,總量居全國第四位，中西部第一位。
本次《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》發布，河南上榜十大經典名菜：豫式黃河鯉魚（糖醋軟熘、紅燒、清蒸）、煎扒鯖魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
河南上榜十大主題名宴:汴京御筵、第一樓什錦包子筵、汴梁五簋八廣肚席、海參席、全魚席、洛陽水席、全鴨席、牡丹筵、黃河迎賓筵、司馬光家筵。
（中國日報河南記者站）