陝西合陽美食---踅面,太好吃啦!

2021-01-22 法制之窗



（想吃踅面的朋友可以聯繫店主13038412132或者王紅乾18992300266均可，可以抽空郵寄）

       《法制之窗》記者 喬萬興  駐陝西站負責人 王紅乾  10月31日  報導  今天一大清早，記者一行兩人來到陝西省合陽縣北大街王家巷中段的蓮蓮踅麵店，店主正在忙碌著攤踅面，因為記者早就聽說這家踅面開店已經長達36年之久，店主為人實在厚道，價格比別的店都便宜而且量很足。下面記者帶領您先了解一下關於陝西省合陽縣美食----踅面。（下圖為記者與蓮蓮踅麵店主合影）

       踅面[xué miàn]，是陝西合陽獨有的傳統特色麵食。有的人寫成「旋面」，是因為「旋」字在合陽方言裡念「踅」。

       踅面是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面，踅面可稱得上是我國最早的「方便麵」。

       踅面有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信怎麼發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃鬱，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆裡倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把「踅面」寫作「旋面」的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋裡滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

        踅面原產地在合陽，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信怎麼發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃鬱，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆裡倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把「踅面」寫作「旋面」的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋裡滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

       如今，社會發展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館裡賣，且大多同時經營麵皮、米線等其他小吃，也不再現場直播，而是前堂用餐，後面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用於餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計較時間長短，何況超市裡各種各樣的方便麵讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。自己沒有在合陽呆過，不知踅面的故鄉合陽人是不是非常愛吃踅面。而在華陰，我所熟知的人沒有不喜歡踅面的。用餐時分，隨便走進哪個踅麵館，都幾乎座無虛席，食者無論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店裡有，星級賓館飯店裡踅面也是食譜裡小吃的代表品類，每宴賓客，合陽人必以踅面為特色小吃待之。不僅如此，我還聽說一些遠離家鄉在外地幹事的合陽人一旦回到家鄉，顧不上奔家裡，先要到街上找一家踅麵館，飽餐一頓久違的踅面，平日裡和同事們出去吃飯，他們也常常以踅面為首選，有時候即使一塊兒享用其他飯食，當中必有人嘆曰：哎呀！好些日子都沒有吃踅面了。每當這個時候，我就想，踅面雖生在合陽，但也在華陰扎了根，而且這根扎在了華陰人的心裡，讓在外的遊子魂牽夢縈，讓幾乎所有的合陽人都有一個共同的飲食愛好，在合陽若要論起飲食文化來，我看合陽踅面當是首選的飯食之一。


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    地道的合陽人，都有著濃厚的踅面情結。合陽人吃踅（xue）面的歷史可追溯到兩千多年前，相傳漢淮陰侯韓信木罌渡軍破魏時，請當地老百姓幫忙，趕製出一種以蕎面作原料的溥麵餅，這種麵餅攜帶方便，吃時便捷，只要在開水中一涮，再調上鹽、醋、辣子即可，的確不失為行軍打仗用的快餐食品，可稱得上是「中國最古老的方便麵」。後來又經過不知多少代人的改進，加入了「豬油辣子魚兒粉，花椒酸醋生蔥花」，使踅面這一食品發展成為合陽獨有的地方風味小吃。
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    「寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌」是陝西渭南合陽縣的一句民間俗語。合陽這個名字，乍一聽還以為是玄幻小說《誅仙》中的河陽城呢，實則兩者並沒有什麼關係。合陽縣，隸屬陝西省渭南市，歷史悠久，文化底蘊深厚。古代又被叫做有莘國、郃陽等，其悠久歷史可以追溯到上古夏朝時期。
  • 踅面
    不吃踅面不看線（線指合陽線戲），不算到過合陽縣，所以說踅面是合陽餐飲文化的領軍了。有詩云：新面吃來滋味長，遙思韓信借軍糧。酸鹹踅入黃河水，一碗風情譽合陽。踅面因食用方便，味美價廉，今已成為合陽「第一小吃」。踅面，是陝西合陽獨有的地方風味食品。踅」即「折足」，是個會意字，在關中方言中是「轉來轉去」的意思。
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