這些「稱霸」日本的餐飲品牌都來中國開店了

2020-11-26 36kr

編者按:本文來自微信公眾號:贏商網,(ID:winshang),作者:何麗思、餘淑嫻,36氪經授權轉載

近年來,越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品,還是融合西餐的創意料理,種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點,收穫了大批的中國消費者,並成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天,作者為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌,它們多數是日本的老字號品牌或有名的「排隊店」,看看它們為什麼深受消費者的青睞,面對激烈的市場競爭它們有哪些「獨特」的生存之道,它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

池戶水產

海鮮現做現賣,各種日料都在這裡集合。

開在地鐵站的池戶水產,主打各種日本料理。它奉行「全球海鮮即食」的新鮮理念,吸引了眾多海鮮愛好者前來,開放式廚房每天現做海鮮和壽司,為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源:CHIEFU池戶水產

基本情況

餐飲類型:水產

客單價:60-80元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):12家

已進駐的購物中心:上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

品牌亮點

新鮮海鮮現做:食材方面,池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚,而且店內海鮮每天現場切、現場賣,肉質鮮嫩。

各式日料一目了然:在池戶水產小小的店面裡,幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚,簡直是「赤裸裸」的美食誘惑。此外,還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

ORENO

平價吃到米其林味道。

ORENO(俺の法意餐廳)主打法意料理,在日本早已是擁有高人氣的餐廳,聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚,但餐品價格卻很實惠。2015年,小南國集團與ORENO CORPORATION合作,來到上海開店。

圖片來源:ORENO餐廳

基本情況

餐飲類型:西餐

客單價:160-170元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):1家

已進駐的購物中心:上海新天地

品牌亮點

米其林廚師掌廚:店家啟用星級餐廳的廚師掌廚,讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

平價吃到高檔食材:ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材,價格卻僅是高級餐廳的1/3。

超高的翻臺率:在餐廳運營上,ORENO大膽地將「立食位」引進餐廳,讓食客站著吃,快速用餐,達到超高的翻臺率。

圖片來源:ORENO餐廳

一風堂

日本有名的拉麵「排隊」店。

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌,為了進店吃上一碗拉麵,排隊 40 分鐘是常見的事,最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期,一風堂位於橫濱「拉麵博物館」的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵,一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店,目前,其在全球分店超過了120間,除日本本土以外,足跡遍布紐約、雪梨、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源:中國江蘇網

基本情況

餐飲類型:拉麵

客單價:65 - 75元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):13家

已進駐購物中心(部分):上海港匯恒隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

品牌亮點

女性一個人也願意進入的餐廳:一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐,除環境硬體設施注重獨特性如設計獨特的面碗、湯勺牆外,店內還設有一人食的位置,再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂,打造酒吧的氛圍,即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

打造核心產品,經常更換菜單:一風堂有兩大核心產品,分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵,前者從一風堂創立保持至今,後者為後來研製,堪稱兩大「鎮店之寶」。此外,為了保持顧客的新鮮感,一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源:中國江蘇網

價格稍高於市場水平:在價格設置上,一風堂定價不是基於市場水平,而是比市場稍高。比如,當同類拉麵的價格為400日元時,一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為,當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時,他們會為此買單。

春樹拉麵

30年老字號,號稱「日本拉麵霸主」。

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號「春日拉麵」,已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝,憑藉非常地道的日本味道,受到消費者的青睞。

圖片來源:春樹拉麵

基本情況

餐飲類型:拉麵

客單價:80-90元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):6家

已進駐的購物中心:上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

品牌亮點

秘制現熬湯:春樹拉麵的湯非常講究,每天花費數小時現場熬湯,精選新鮮豬頭骨,100%提取豬骨的濃厚和香醇,再配上不同口味的春樹秘制醬汁,做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源:春樹拉麵

30年精湛老道的拉麵工藝:為了保持口感,也為了凸出自身拉麵的優勢,春樹拉麵全部採用手工製造,使用從日本來的制面機器,加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術,做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源:春樹拉麵

火影忍者一樂拉麵

火影集體「回憶殺」。

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海,現在已成了火影迷的打卡聖地,開業首日便引來千人排隊。

基本情況

餐飲類型:拉麵

客單價:70-80元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):2家

已進駐的購物中心:上海環球港、上海百聯世紀購物中心

品牌亮點

100%還原動漫場景:作為火影忍者的主題店,店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景,一進店就可以看到鳴人同款座位,且店內到處都能見到忍者動漫的元素,簡直是眾多火影迷的回憶殺!

圖片來源:一樂拉麵

豪華特製拉麵:店內靈魂當屬火影動漫「標配」的一樂拉麵,店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法,每一碗麵都是現點現做,用料豪華,單高湯就熬了足足12個小時。

しゃぶしゃぶ溫野菜

日本口碑爆好的火鍋店。

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000年在日本東京開設第一家門店,目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪,是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年,該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

基本情況

餐飲類型:日本涮涮鍋

客單價:160 - 220元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):9家

已進駐購物中心(部分):北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

品牌亮點

9大特製湯底:しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底,其中,壽喜高湯是溫野菜的秘傳湯底,而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底,深受女性消費者的歡迎。

圖片來源:溫野菜官方網站

食材選擇必須新鮮、健康:嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、松阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊,都是溫野菜精選的肉品,另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源:溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

高性價比吸引年輕人:超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據了解,工作日午餐139元,晚餐169元,而周六日及固定節假日均為169元。

くろぎ(黑木)KUROGI

魔都最貴的日料。

くろぎ(黑木)在東京已經非常有名,即使提前一年預約都一座難求,於是被稱為「東京最難預約食肆」,且連續兩年入選「米其林指南東京」。

2018年03月,くろぎ(黑木)海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店,人均消費3500元,也被稱為「魔都最貴的日料」。

基本情況

餐飲類型:高級日料

客單價:3500元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):1家

品牌亮點

高雅的用餐環境:餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手,整體感覺華麗而尊貴,讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嘗美食與美酒。

頂級原料、精心出品:在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面,黑木KUROGI都做到極致,每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現,如它的招牌菜燒糊麻豆腐,一個人要製作4-6小時,用心程度讓人讚嘆。

純正的「日系血統」:無論是器皿還是店內裝飾,該店都尊崇くろぎ(黑木)東京店本店,就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本「空運」而來。

濱壽司

好吃+實惠的平價日料。

濱壽司是日本領先的迴轉壽司品牌,截至2019年,全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年,以性價比高的壽司出名,目前全部門店集中在上海。

基本情況

餐飲類型:壽司

客單價:70-80元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):6家

已進駐的購物中心:上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

品牌亮點

美味+平價:濱壽司大部分壽司每盤僅需10元,不到百元就可以吃到撐,被稱為「高性價比之王者」。與其他壽司店相比,這裡能夠以較低廉的價格品嘗到各種美味的壽司。

點餐方便:顧客在門口自助取號,每桌還有個小屏幕,供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式,壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你,避免漏單。

牛角日本燒肉專門店

牛肉愛好者的天堂。

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年,被譽為日本第一燒肉品牌,堅持選用最頂級的牛肉食材,至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源:牛角日本燒肉專門店

基本情況

餐飲類型:烤肉

客單價:200-210元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):12家

已進駐的購物中心:深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

品牌亮點

選用優質牛肉品種:「牛角」在全球精選優質的牛肉品種,如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛,新鮮食材空運而來,根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

牛的部位一處也不浪費:「牛角」關於牛的菜品非常豐富,從牛肉牛舌到牛內臟,在這裡都可以吃到,招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源:牛角日本燒肉專門店

貼心的烤肉服務:店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐,烤爐金屬圈為全銅打造,一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙,且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源:牛角日本燒肉專門店

道頓堀御好燒專門店

御好燒的鼻祖。

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店,從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源:道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

基本情況

餐飲類型:鐵板燒

客單價:90 - 100元

開店方式:直營

已開店數量(中國):4家

已進駐購物中心:北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

品牌亮點

親自動手製作,增強用餐體驗感與趣味性:道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒,製作方法也非常簡單,每張桌子都有製作示意圖。當然,如果還不會,可以讓店員幫忙製作。

帶來日本研發的鐵板:據悉店裡的是日本研發的,不會糊也不沾板,即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自製御好燒。

日本食材+秘制燒汁:店內的食材都是選用日本本土的食材,加上道頓堀特別秘制的燒餅汁和特製美乃滋,打造獨特的日本風味。

圖片來源:道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

LeTAO

日本甜品界神話,每10秒賣出一個。

LeTAO被奉為「日本必吃甜點冠軍」,是日本的高人氣伴手禮之一。2018年,LeTAO首進上海,成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等,此外還有50多種特色單品。據悉,登陸魔都一年的LeTAO,其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。

圖片來源:LeTAO

基本情況

餐飲類型:甜品

客單價:80-100元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):7家

已進駐的購物中心:上海新天地廣場、上海國金中心、上海港匯恒隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心

品牌亮點

網紅芝士蛋糕:LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕,奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層,讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運輸到店。

圖片來源:LeTAO

高顏值打卡地:從店鋪設計到食物擺盤,再到甜品本身,LeTAO的高顏值不得讓人讚嘆,非常適合拍照!一款專為上海店設計的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。

BAKE CHEESE TART

一年賣出2000萬個芝士撻。

BAKE CHEESE TART誕生於北海道,其芝士撻曾創下一年賣出 2000萬個、不到兩秒賣出一個的紀錄,被譽為「亞洲最知名的芝士蛋撻品牌」、「傳說中世界上最好吃的芝士撻」,目前門店數量近50家。

圖片來源:上海新聞網

基本情況

餐飲類型:甜點

客單價:25 - 35元

開店方式:直營+加盟

已開店數量(中國內地):2家

已進駐購物中心:上海ifc、上海美羅城

品牌亮點

只售賣一款產品:BAKE專注做一種產品——芝士撻。從芝士撻的選材、製作到展示、銷售,BAKE以單一式經營模式追求讓顧客感動的美味。雖然只做單品,但幾乎每半年會改造升級產品,保持消費者的新鮮感。

堅持「現烤」保持口感:BAKE的門店「工坊一體型」模式以保證確保每天每一名顧客都能品嘗到最新鮮的「現烤」芝士撻。

原料全部來自北海道:BAKE嚴格挑選北海道當地食材,所用原料及半成品全部從北海道札幌直運,確保每一顆芝士撻的品質都與日本保持一致。

門店設計顛覆傳統日本烘培店的形象:BAKE的門店在設計風格上都極具個性,卻又各不相同,但是它們都有一個共同點:每家店鋪的設計都會將芝士蛋撻攤開放在檯面上,透過玻璃,人們可以清晰地看到室內的場景。

ZAKUZAKU

日本甜品「排隊王」,月售35萬根泡芙棒。

ZAKUZAKU是日本知名的甜點品牌BAKE的子品牌,自在原宿設立第一家店開始,便廣受好評一躍成為當紅人氣街頭甜點,掀起了一股排隊購買風暴,堪稱甜品節的「排隊王」,在全球各地擁有25家門店,雖然每家門店都小小的,但據說日本門店月售超過35萬根。

基本情況

餐飲類型:甜點

客單價:25 - 45元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):19家

已進駐購物中心(部分):上海新天地、北京SKP、深圳萬象城、成都遠洋太古裡、昆明順城購物中心、南京德基廣場、無錫恒隆廣場、杭州湖濱銀泰in77、西安大悅城等

品牌亮點

聚焦2款明星產品:該品牌店內只售賣日本超人氣泡芙和北海道冰淇淋2款明星產品。

所有門店都是「工房一體」:所有門店採取「工房一體」的形式,消費者能在現場看到玻璃櫥窗內的烘培過程,並現做的食物。

Doutor咖啡

超越星巴克,在日本排名第一的咖啡品牌。

Doutor 誕生於1962年,目前在日本已有1361家門店,遍布日本大街小巷。據日本服務產業生產性協會發布的2017年JCSI指數(日本顧客滿意度指數)中顯示,Doutor咖啡連續三年超越星巴克,獲得咖啡部門顧客滿意第一名。據悉,DOUTOR在日本國內以每年100家店的速度擴張,未來將在日本全國形成3000家連鎖門店。去年,該品牌正式進軍中國市場,在上海開出中國首家門店。

圖片來源:DOUTOR咖啡官網

基本情況

餐飲類型:咖啡

客單價:25 - 35元

開店方式:直營

已開店數量(中國內地):1家

品牌亮點

咖啡「白菜價」:Doutor創立之初,一杯咖啡售價僅150日元,甚至低於其他同等咖啡店的1/2價格。如今,一杯卡布奇諾售價260日元(月RMB16元),咖啡+小吃一個set最低只要390日元(約RMB24元),十分實惠。

保持高品質咖啡豆:即使咖啡是「白菜價」,Doutor的咖啡豆並沒有偷工減料,全部都是派專人前往咖啡產地進行品評採購,分別來自巴西、哥倫比亞、衣索比亞等20多個國家地區,並且嚴格到將咖啡豆裝進船底進行運輸,到達日本後,會存放在恆溫倉庫裡。

獨特造型的咖啡杯:Doutor對於咖啡杯的設計也十分考究,獨創的咖啡杯、碟子形狀、厚度以及把手都進過精心設計,為了給消費者帶來舒心的消費體驗。

- 總結 -

日本餐飲品牌的優勢:

純正的「日系血統」,噱頭十足;

採用日本本土食材,保證出品品質;

聚焦單品品類,產品富有變化性,注重產品研發,經常更新菜單;

注重門店設計,打造個性化的用餐體驗;

擅於利用知名IP,打造主題餐廳。

日本餐飲品牌的短板:

出品保留了日本的風味,會有部分中國消費者吃不慣;

食材來自日本,有的甚至從日本空運過來,導致運營成本高;

部分日本料理以「小而精」為特色,可能在分量上無法滿足消費者的「胃」。

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    (贏商網華東運營中心報導)上海日月光中心在很多本地白領心中算得上是「約飯」聖地榜單的前三,而在上周贏商網華東運營中心與上海部分品牌商的一次座談活動上,贏商網記者發現日月光除了是「約飯」聖地,還是眾多餐飲品牌的孵化基地,很多第一次進上海的餐飲品牌都會首選進駐日月光,其中「酥妃皇后」在日月光開店不到一個月,就被別家購物中心的招商人員看中。