根據餐飲情報數據顯示：在近五年37個餐飲品類中，就店鋪數量而言，日式餐飲類店鋪持續增加，已經超過杭幫菜和茶餐廳位居第11位;從近兩年餐飲品類走勢來看，一線、新一線及二線城市日式餐飲的分布密度及品牌檔次已被視為商圈及購物中心能級的參考數據。
日式拉麵作為日料中必不可少的一個主食，在中國是一個客單價比較高的行業，它在一定程度上代表了精緻和高端，在年輕消費者心中接受程度非常高。據市場調研，主打線下拉麵的品牌目前就「味千拉麵」爭霸一方，但相對於年輕群體來說，味千拉麵因價格貴，風格和定位為老派的家庭餐飲，不符合年輕人的飲食需求和社交方式。
目前的年輕消費群體中，他們是看動漫、打遊戲長大的一代，據B站數據顯示24歲以下的年輕用戶佔比高達81.5% ;對於這類群體來講，受風靡一時的日漫影響，日式拉麵是他們一代特殊的記憶符號，甚至是童年回憶。
01 大叔手制拉麵憑什麼年營收200萬
「大叔手制拉麵」作為95後最喜歡的品牌之一，擁有著眾多95後年輕消費者粉絲。
就如第一任淘寶CEO，拼多多天使投資人孫彤宇曾說：「品牌是細分人群標新立異的價值主張」。大叔手制拉麵就是瞄準了年輕用戶群體，以日式拉麵作為切入口，在這個賽道策馬奔騰。
大叔手制拉麵通過無數次嘗試，將日式拉麵通過本土化升級，現在不僅符合年輕用戶的精神需求，更適應中國年輕消費群體的口感需要。
尤其是在產品創新和研發方面，是國內目前專注於二三四線城市的工作餐與年輕學生市場的日式拉麵品牌，整體採用「小而美」的理念，既能夠進駐上海國際化一線商場，也能在美食廣場做夫妻檔口。
口味好吃，性價比還要高才能打動年輕人市場。大叔手制拉麵打出「好吃不貴」的口號，餐品單價基本在20塊左右，在完成成本控制後，某些產品的價格可以低於15元，這個價格成為許多年輕人日常首選。
大叔手制拉麵創始人Flora在接受採訪時也曾表示，「大叔手制拉麵不論從口味、價格、店面設計上都很符合年輕一代的需求。店鋪裝修清新明亮，按日本拉麵小店的模式打造，平時有很多學生下課也會來店裡看書或閒坐，已然是許多學生的校外『據點』」。
據餐飲情報數據顯示如今大叔手制拉麵在金華、杭州和南京等多地開有分店，疫情後增開30多家，每個店都有統一的標準，一個店一年的營業額將近200萬，南京一家門店僅外賣單日營業額可達到12000元，它可以在耗材最低的情況下，實現相對高的消費頻次。
不僅是在線下店，各地區把店入駐外賣平臺後，不久就獲得廣大顧客的喜愛，大叔手制拉麵時常排在美食熱門排行榜前列。
據大叔手制拉麵品牌負責人介紹，大叔手制拉麵採用堂食+線上外賣的方式，總部外賣代運營，幫助投資者快速做好菜品排名，提高銷量和客單價，投資者需要做的就是專注拉麵本身、服務即可。
02 .大叔手制拉麵的產品特色
大叔手制拉麵的會受到這麼多95後年輕人的喜歡，離不開大叔手制拉麵創始人Flora的堅持。
92年的Flora，從大學時期就開始在餐飲領域創業，在大學城開過奶茶店，開過咖啡館，對年輕人的口味，和餐飲產品有獨特的理解。
「拉麵最重要的是湯頭，為了這個配料我跑了好幾次日本，然後自己回國調試了好幾個月，基本上讓身邊的親戚朋友都試了個遍，直到大家都覺得很好吃」，Flora堅持要做出自己都覺得非常好吃的產品，才能面對市場。
從湯汁到配料，Flora想要探索到屬於自己的差異點。她發現，很多商家用的肥牛都是很薄的，口感並不好，相比較下，她更喜歡厚度厚些的肥牛肉，肉質鮮美，而且現做的更好。
不僅如此，她將湯汁的口味也做了調整，微辣的地獄系列更符合拉麵整體口感。現在，叉燒地獄拉麵作為店裡的招牌，已經是顧客去店裡必點餐品之一。賣的很火爆的肥牛地獄拉麵、豚骨拉麵、濃鬱番茄肥牛拉麵也是Flora一步步研究出來的。為了實現之豚大叔拉麵的持續活力，她不斷開發新品，她基本上一年去兩次日本，把最好吃的拉麵給研發出來。
03. 0元開店， 讓有夢想的「大叔」都可以夢想成真
在餐飲情報和大叔手制拉麵創始人Flora溝通中，我們了解到，大叔手制拉麵的初心源於Flora曾經的一個暢想：「我自己曾經讀大學的時候會有一個希望，我想有一個類似根據地的地方可以經常去，沒錢的時候可以去吃，有錢的時候也可以去吃。」 而她也的確為將之豚大叔拉麵賦予了這樣的意義。
來到餐飲情報的0元開店欄目， 不僅僅是希望讓這群有這份暢想的「大叔」可以夢想成真， 可是希望每一個「大叔」都給每一個喜歡日式拉麵的學生也好，白領也好，帶去更多的溫暖。
Flora表示，此次來到0元開店是帶著最溫暖的初心，免除所有的費用!加盟費、設備費、首月食材費這些統統免費，你只需要10000元的保證金，即可帶走這個「深夜食堂」
餐飲情報主持人Maggie也表示，將在0元開店直播間，不僅將詳細講解大叔手制拉麵此次的扶持細節，更將給到更多的福利政策，只需要通過餐飲情報小程序就可直接報名;無論是0元開店花落誰家，亦或是其他的扶持政策，都在小程序裡全部完成，做到公正、公開、透明。
0元開店是餐飲情報傾力打造 《誰能成為百萬富翁》欄目，是通過由參與活動的品牌方提供1個「0元開店」的扶持名額，採用直播秒殺的形式，在全國選取「代言人」，並持續輸出「品牌造富日記」。不僅在7月，在8月，在接下去的幾個月內，都將迎來更多的優質品牌。