牛肉上出現一點點被氧化後的黑點？如果有這狀況，他們立馬視為「大事件」來處理。牛肉是不飽和油脂，溶點低，大約30多攝氏度就開始溶解，一溶解也就發黑。這種在許多烤肉店裡大概率出現的事情，在「炎鐵燒」裡能得到更好的控制。在這家工業風餐廳裡，中間最顯眼的區域被用來做切配肉的區域，廚師就在眾人目光之下切配牛肉，再由服務員送到食客臺面，開始一場浩浩蕩蕩的烤肉之旅。
店內主要供應兩種牛肉，一是澳大利亞黑毛和牛，二是美國安格斯的「極佳級」牛肉。翻開菜牌，前面至少一半的菜品是牛肉的各部位，最後以「全牛」的形式出現。「冠軍牛排」是他們賦予這件牛肉的名號，是選取澳大利亞黑毛和牛中的肩部牛板腱部位，一頭牛大約只出得800克的量。「這是烤肉部位裡最緊俏的位置，量極少。因為貼近骨頭，這個部位的運動量不大，脂肪比較豐富，油脂想濃鬱。」出品總監張琦告訴記者，對於整頭牛在烤肉界的運用來講，上半身使用率比下半身更高，整頭牛的前1/4部位也比後方部位烤起來更好吃。
瓦罐牛肉同樣是用肩部牛板腱部位，實際上與冠軍牛排所用的是同一大塊肉，這一整大塊板腱肉，每一頭牛隻有3公斤。冠軍牛排用的是其中更精華之處，且做了厚切處理，口感更加豐滿。瓦罐牛肉是除去冠軍牛排以外的部位，大約2公斤多，油脂不算太多，用調和的醬汁現拌過後再做燒烤。
對於想要一次嘗多幾個經典燒烤部位的，不妨試試「牛氣沖天」。一頭牛上來，各部位各來幾件。店內既可點菜，也可吃自助餐。凡是標有「自」字字眼的，便在自助餐範疇之內，對於有嚴格預算標準的食客而言，是相當不錯的選擇。但是切勿盲目拿多哦，因為每浪費50克，就要加收20元的服務費，以警示勿浪費。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯：趙冬芹