這道菜最近極火，家有高考生，別錯過，營養清爽，寓意金榜題名
民間有說法：高考之前吃豬蹄，寓意金榜「蹄」名，這樣一想，臨近高考，經常給孩子燉一些豬蹄吃，不僅可以補充營養，還有美好的寓意「金榜題名」，這也是現在市場上豬蹄賣得火熱的原因之一。
豬蹄——寓意金榜「蹄」名。
從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果有進京趕考的進士中了功名，同科的進士就會用朱(紅)筆在大雁塔提名。「豬蹄」諧音「朱提」，寓意硃筆提名，考試成功，出將入相。所以，古人會給趕考的人送豬蹄表示祝福。近代來講豬蹄與「祝提」諧音，過年送豬蹄意喻為新的一年祝你提拔高升的意思，所以之後給考生吃豬蹄的用意就是希望考生能「金榜題名」。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，天熱了，給高考生不宜吃得太油膩，就做了白玉蹄，是在白雲豬手的菜式上變化而來的，白雲豬手是廣東最具特色的名菜之一，為了適合家人的口味，才加以改良，將豬蹄做成涼拌，先加入多種的調味料燉煮，儘可能地將豬蹄的油膩，讓口感清爽充滿著彈牙的質感，同時，料汁給予味覺悠長的衝擊。
材料：豬蹄l只(約600克)，杭椒5個，小米椒5個。
調料：香蔥2棵，姜3片、鹽4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、蘋果醋15克，蠔油10克，糖3克，香油適量。
做法：1. 豬蹄清理乾淨，將能看到的毛髮拔掉，然後用刀在前腳趾的地方切上一刀，然後在中間位置上深切一刀，順著豬蹄縱向再切一刀。
2.鍋中加水，放入豬蹄、香蔥、薑片、花椒。
3.鍋中另加清水，倒入白醋，放入焯過的豬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，用大火煮開之後，改成小火煮熟，約40分鐘。
4.青紅椒洗淨切圈，大蒜切末
5.放入生抽、蘋果醋、蠔油、糖、香油調成蘸汁。
6.然後將煮好的豬蹄撈起來，放入涼開水中浸泡，過涼。
7.豬蹄撈到盤中，撒上青紅椒末、蒜末，倒入調好的料汁即可。
廚房小語：1.料汁可依自己的口味來調。
2.煮好豬蹄之後，晾涼之後用清水浸泡的步驟不能少，這樣可以去油膩。