荔枝魷魚卷，好吃不好吃，關鍵在調味，4個小妙招，保證教會你。
不管我們是從事居家家常，還是飯店烹飪，不管是什麼菜，都要講究一個「味」字。如果一道菜沒有味來支撐，那就談不上一道鮮美的菜餚，更不要談什麼色香味全了。
一個廚師的合格與否，不僅僅說是會幾下刀工，或者說會翻鍋，就是好廚師了，而真正能夠挑得起大梁的還要在調味上多下功夫。當然，我們做家常菜，就沒有那麼多講究了，只要能掌握好味的運用，就足以能夠和一個三流廚師相媲美了。
「荔枝味」因味似水果，故名荔枝味，其調味原理和操作方法，基本類同於「糖醋味」，區別在於酸甜程度的不同而已。用糖醋味烹飪出的菜餚，食用這以進口就能很明顯的感覺出酸甜味來，而鹹味是在回口是才能夠突出，所以鹹味才是糖醋味的基礎味。
「荔枝味」則是酸甜味和鹹味並重，也就是說，此種調味方法成菜後，食用者則能夠同時感覺出兩種味道，那就是甜酸味和鹹味。
掌握上，荔枝味的酸甜味要比糖醋味較淡，鹹味則稍微重一點。至於蔥、姜、蒜、泡紅辣椒的使用和用量是基本相同的。實踐中體會，荔枝味的甜酸味中的酸味，應先於甜味，也就是說，食用這在感覺上是一種先酸後甜，而荔枝味多用於合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。接下來我們分享由於好吃的做法「荔枝魷魚卷」。
荔枝魷魚卷
主要食材：
鮮魷魚五百克。
輔助食材：
豬瘦肉八十克，食鹽五克、紅泡椒十五克、大蔥一小截、植物油適量、澱粉五克、生薑五克、味精一克、醬油五克、料酒五克、香醋兩克、白糖五克紅油兩克。
做法：
第一步：首先處理一下魷魚、將魷魚身上的膜撕乾淨，洗淨後順著魷魚的紋路打上十字花刀，再切成大小一致的塊再將酸白菜和紅泡椒剁碎，蔥姜蒜切成末備用。
第二步：鍋中加入適量的水燒開，將切好的魷魚入鍋中汆煮至成卷時撈出控幹水備用。
第三步：調製料碗，碗中加入食鹽五克、醬油五克、香醋兩克、白糖五克攪化攪勻備用。
第四步：鍋中倒入適量的植物油燒熱後，將蔥姜蒜末和泡椒末倒入煸炒出香味，再將魷魚卷放入煸炒幾下，然後加入少許適量的高湯燒開，將調好的料汁倒入蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，然後淋上水澱粉勾芡收汁後撒上蔥花即可出鍋裝盤。
總結：
荔枝味再具體操作和運用的時候有時酸甜味味的濃度要稍高點，像鍋巴肉片，有時則相反，如：荔枝腰塊，但是還是屬於荔枝味的。荔枝味清淡而鮮美，有和味、解膩、除異味的作用。而荔枝味是不會發生背味的現象，也能和其他複合味的配合，但注意的一點就能是和糖、果醋不能一起食用，否則就嘗不出菜餚的本味。非常感謝您閱讀我的美食文章《荔枝魷魚卷，好吃不好吃，關鍵在調味，4個小妙招，保證教會你》，如有不同的意見可以留言，如果您喜歡我分享的美食文章，你可以評論、點讚、和關注，下期再見！