麵食作為北方的主食，家家戶戶都會用面來烙餅， 烙大餅的種類有很多，你喜歡吃原味就做原味的，你喜歡吃蔬菜餅就可以放點兒胡蘿蔔絲兒或者土豆絲兒，還可以做蔥油大餅。但是烙大餅的時候總是容易糊，這是為什麼呢？今天小編來教你做出柔軟有嚼勁的烙餅。
第一步：和面
烙餅不軟主要是面的問題，要用溫水和面，而且面要和的非常軟，用一份冷水和兩份熱水來和面，一般是用筷子來攪面，慢慢的加入溫水，當面盆中的乾麵粉都被攪成團時再用手把面揉在一起，和好了面，一定要把面放一段時間醒好，一般在30分鐘以上。
第二步：烙餅
把醒好的面稍微的揉一下，再根據自己喜歡的口味做成餡餅和油餅丕。把做成的餅丕再稍醒一下，然後根據餅鐺的大小擀成圓餅後就可以上鍋烙制了，電餅鐺裡放油，油稍微多點，油太少會幹，不好吃，指示燈一滅就說明餅煎熟了，煎熟後，放上雞蛋液，刷上甜麵醬和黃豆醬的混合醬汁，裡面一定要稍微放點孜然粉，卷一個生菜，再放根火腿腸會更好吃。一定要記得趁熱吃，效果和味道相當的不錯。還可以做成發麵的，做發麵餅千萬用稀一點的發麵，否則電餅鐺做出來太幹，不好吃的。
烙餅小技巧：
我們在烙餅的時候鍋的中間溫度高，邊緣溫度低，這樣烙的餅往往不能均勻受熱。為使餅受熱均勻，大多數餅烙一會後需要將邊緣部分移到鍋的中間受熱，也可以直接轉轉鍋的受熱位置，讓餅中間的地方和邊緣地方成受熱程度一樣，這樣就能防止中間烙焦，邊緣沒烙熟的情況。
烙小餅的時候，一次可以烙好多個，在烙的過程中也要注意將中間的小餅和四周的小餅換換位置，讓小餅受熱均勻。如果餅烙多了是能吃好幾次的，烙好的餅可以把它放在一個有蓋的密閉容器裡一張張的疊加起來，然後用蓋子蓋上保持溫度，這樣吃的時候就不會硬了。