一、目的及範圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間： 11：15——13:00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然後再清洗餐具，最後清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之後（絕大多數員工就餐離開後）。
四、 食堂食物衛生要求
1. 腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2. 食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3. 食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
4. 接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。
5. 接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6. 盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
7. 經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8. 垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，並定期清理。
五、食堂衛生標準：
1. 食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。
2. 食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3. 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4. 非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5. 食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6. 食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手。
7. 食堂各操作間衛生標準
(一) 廚房：
a) 包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b) 食品進出做到先進先出，易壞先用。
c) 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作檯、水池等每天及時清潔。
d) 熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e) 保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、汙水橫流等；
f) 餐具、工具按規定擺放有序
(二) 灶面：
a) 每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b) 灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留汙垢及油垢。
(三) 餐廳：
a) 餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
b) 做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。
c) 地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
(四) 個人衛生：
a) 個人做到「四勤四不」：勤洗手、勤理髮；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽菸，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b) 開始工作前，上廁所後，處理被汙染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。
4、檢查內容：
1) 食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有汙水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排汙地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否乾淨、整潔。
2) 工作人員的個人衛生：從業人員是否做到「四勤四不」，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無不良衛生習慣等；
3) 工作人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
4) 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5) 餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
6) 餐廳衛生情況，是否做到桌面乾淨、整潔，地面是否有汙漬、積水、垃圾等
7) 食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂後，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲：
1、獎勵：
食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。
2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
n 食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；
n 操作間、餐廳桌、臺、門、牆、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n 工作時不注重人個衛生，一次扣0.5分。
n 服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣1分，
n 讓無關人員進入操作間一次扣2分。
n 不按規定時間開餐一次扣2分。
n 生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。
n 不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。
n 在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸菸一次扣2分。
n 食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。
n 食堂民意測驗滿意度低於50%，每低一個百分點扣1分。
n 出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動合同。
①食物原料清洗不乾淨，責任人：食堂幫工，食堂管理員；
②食品腐爛變質，責任人：採購員或保管員，廚師
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
④人為投毒。責任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批准後實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》