學校食堂是中小學食品衛生管理的一個重要場所，牽涉著學生和老師的食品衛生安全，容不得校長有絲毫的馬虎。這節課，給中小學校長、學校管理者分享一份中小學食堂管理制度。正文如下
標題：
某某學校食堂管理制度
正文：
為加強我校食堂和食品衛生安全管理工作，確保我校師生身體健康和生命安全，維護學校正常教學秩序，依照《食品衛生法》《學生集體用餐衛生監督辦法》《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合我校食堂實際，特制定我校食堂衛生管理制度。
一、食品衛生安全管理制度
1.學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2.健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3.加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4.食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5.加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6.做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7.從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8.食品供應場所及時清掃，定期大掃除（星期五），確保每天整潔、乾淨。
二、食品採購、驗收、儲存、加工制度
1.食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點採購食品，並按有關規定進行索證、索票。建立供貨商資料檔案，與供貨商籤訂安全責任書。
2.嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3.嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）
4.食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5.食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6.食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。
7.食品加工的操作流程合理，防止交叉汙染。
三、食品供應制度
1.烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
2.分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3.食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰10元，閒雜人員不許進入備餐間。
4.供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。並戴好健康證，一次不戴罰10元。
5.銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6.操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他汙染食品的不衛生動作。
7.禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8.禁止向學生出售剩菜剩飯。
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