我以前自己幹過餐飲店，也在大小飯店工作過，對於餐飲行業的定價和利潤還算是了解一些。
餐飲菜品的定價原材料成本人工成本房租成本各項費用自己的利潤現在的餐飲店不論主打菜品是什麼，定價上也都要夠本和有利潤，而且能夠被大眾所接受。一般餐飲的定價都是按照60%左右的毛利定價，也就是原材料的採購成本*（1+60%），這個屬於基本定價。當然根據各地的消費不同還有店面的位置、裝修不同，還會有一些變化。
不見牛肉的「牛肉麵」漲價到8元以上，我的看法是西寧做為一個省會城市，房屋租金和原材料成本應該不低，而且人的消費水平不算太高。因為這個二線城市，清湯拉麵都要賣到8元以上，西寧做為省會城市而且還是標註牛肉的面，那麼可以說不貴。
現在幹餐飲各項費用都上漲，很多餐飲店貌似紅紅火火的，但很多經營時間都不長，因為費用太高。牛肉麵館屬於薄利的飯店，主要還是靠走量。如果現在食客的量上不去，那麼只能靠提高商品的價格來換取生存。
因為現在的餐飲主要是這幾種模式:靠走量來吸引顧客，這樣定價可以不高，但是客人的翻臺率必須要高，這樣才能掙到錢。牛肉麵、餛飩館、米線店、早點攤都是這種經營模式，因為客單價不高，如果賣的量上不去肯定不掙錢。
賣環境和服務的地方，這樣的基本都是裝修比較豪華的地方，而且服務也非常的標準的規範。這類地方客單價高，消費標準也高，但客流量不一定大，面對的消費群體不一樣。3.麵館本身的利潤比較薄，因為客單價不高，即使一碗麵賣到8塊錢，但一個客人的消費量在這擺著。
因為目標消費群體的消費水平不高，加上本身成本運營的壓力，如果牛肉麵麵館不漲價，那麼生存就會是個問題。這個消費者應該理解，沒有一家經營者願意漲價，因為這樣會流失一部分顧客。現在經營餐飲的壓力可以說很大，不是行內人光看見菜品漲價，但是不知道背後成本運營的壓力。
牛肉現在35塊錢一斤以上，做熟後剩下半斤，70塊錢一斤的熟牛肉分到8塊錢一碗的面裡，加上房租、麵條、人工、各項費用，裡面放多了老闆還生不生存了？既然選擇了8塊錢一碗的牛肉麵，那就要有吃牛肉味的面的準備。