「不忘初心，方得始終。」這是芙蓉樹下的創始人賈國金先生一直所堅持的。
芙蓉樹下，一個源於「美食之都」的餐飲品牌，自2011年創立之初，經歷了近四年的直營摸索，直到2015年開放加盟，在短短四年時間中，擴店上千家，遍布全國市場，甚至隱隱有了要成為冒菜品類的代表者的趨勢。
你要問餐飲創業者的「初心」是什麼，大概可以得到一百個答案。賈國金先生於2011年的成都太升南路開了第一家「芙蓉樹下冒菜」店，由於經營有方，在三年半的時間裡，總結了一套如何標準化管理店面的方法，最終建立了「芙蓉樹下冒菜」的菜品體系、單店管理體系。
三年時間只做一家店，值當嗎？當然值，賈國金先生說，如果沒有這三年多的積澱，就不會有最近兩三年的高速發展。
1、何謂冒菜
冒菜源於川西，自打誕生之日起就被打上了平民美食的烙印,近年來隨著「舌尖上的中國」、「味道」等美食節目的探索，已經從四川走向了全國。
在賈國金看來，作為一種快餐，冒菜主要適用於工作餐、便餐、獨居或兩口之家的家庭餐等，最主要的特點在於味道能被光大消費者所接受同時又方便快捷。
為了讓「芙蓉樹下冒菜」在全國店面上萬家，各店味道保持一致，「芙蓉樹下冒菜」要做到菜品、服務、味道、環境、文化都要讓顧客感到滿意才行。這就是創始人的初心。
2、冒菜也有自己的供應鏈管理難題
任何一個餐飲品牌在其發展過程中都會遇到各種各樣的難題，非要說「一帆風順」是不可能的。芙蓉樹下近兩年的門店數在全國範圍內達到了一千多家，在成都也有五家直營店，生意紅火之時，卻「卡」在了採購這個「節骨眼」上。
（1）供應商多，不好管理，對帳不方便；
以往冒菜的菜品單一，但是芙蓉樹下的冒菜有自己的菜品體系，品類繁多，顧客到店選擇機會多。與此同時，供應商的數量也多了起來，光是素菜就有好幾個供應商送貨，葷菜更不用說了，和十幾個供應商對帳十分麻煩，公司的財務工作量大、壓力也大；
（2）店面分散不好管理，財務對門店現場收貨監管條件有限；
在成都的幾家直營店距離都比較分散，收貨時由門店全程負責，總部不方便派人進行全程監管，也只是偶爾下到門店進行監督，擔心採購到不合要求的食材；
（3）餐廳的採購單據都是紙質版，容易丟失、塗改等情況發生；
在上線餐鏈系統之前，餐廳所有的採購單據都是人工手寫，易出現丟失、塗改等情況，給日常的工作造成不便；
3、當冒菜「遇上」餐鏈，又會碰撞出什麼火花？
芙蓉樹下是今年1月份上線餐鏈系統時，當時在採購方面遇到一系列問題，給運營管理造成了很多困擾。餐鏈針對芙蓉樹下在採購方面的問題，制定了符合門店實際的採購計劃，由實施老師下到門店指導教學軟硬體的使用，在使用餐鏈一段時間後，芙蓉樹下的冒菜門店有了以下變化：
（1）集中化手機報單，方便門店負責人把控採購成本，為經營提供採購數據，方便門店計算毛利和成本；
由原來的多門店分散報單，到現在的所有檔口都集中在手機上下單申購，實現無紙化管理，以前出現過單據丟失的情況，現在基本上不用擔心這個問題；每次採購完成後，相關數據會直接上傳到系統；
（2）數據化統一管理，金額和稱重數量都會自動同步，對門店對帳和監督起到很好的作用；
現在財務對帳可以直接在餐鏈後臺進行，不需要紙質單據再進行對帳，工作效率提高了十幾倍，供應商對帳也更加放心；
（3）上線餐鏈系統後，方便多門店管理；
餐鏈系統裡還有一個老闆端APP，老闆每天可查看已經上線餐鏈系統門店的實時數據，了解門店的採購價格有沒有比同行高，在一定程度下，餐鏈系統方便門店的運營，重要數據可作為管理層做重大決策的依據；
4、堅守傳統+創新，方能實現更好的發展；
在傳統的餐飲企業中實現採購智能化，並不是一句「空話」。餐鏈的早期客戶，像食在不一樣、雲水餚、湯響在上線餐鏈系統後，門店的採購情況已經有特別大的改善；某家專營宴席的大型酒店，在上線餐鏈後，第一個月單店的毛利提升3%；
5、小結：任何餐飲品牌都不應固步自封；
任何一家餐飲企業要明白，除了在菜品創新、改善服務質量以吸引顧客外，從源頭把控食品安全十分重要。這是芙蓉樹下的「初心」，先保證食材的質量，再來談「把餐飲企業做大做強」，這一點，正是餐鏈想看到的，也是餐鏈三年來一直想做的事情：從供應鏈入手，推動國內餐飲行業的發展。