陝西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，一般屬涼拌食用，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃
第一步，首先將所需要的麵粉，舀在一個比較大點的容器中，加上比較多點的水，攪拌成為稀一點的麵團；
第二步，攪拌好之後，再倒上沒過麵團的清水，靜置2個小時，這時候用手拉出，可以看到筋度很好；
第三步，接下來便是洗面，分為5次，雙手放入盆中，來回的抓肉麵團，使得麵筋和澱粉分離；
第四步，洗的水變濃稠了，換水，繼續重複上述步驟，直到差不多第五次的時候，水便是變清了，將水倒掉；
第五步，最後取濃度比較高的澱粉水用，取出製作麵皮的工具，倒入澱粉水，隔水放在開水鍋中；
第六步，差不多蒸2分鐘後，取出，放在冷水中，揭掉，塗抹上一層油，切成條；
第七步，之前洗出的麵筋，放在蒸鍋中蒸熟，即可取出切塊，同時將黃瓜切絲；
第八步，麵皮、麵筋和黃瓜絲，放在盤子中，按照自己的喜好添加辣油，調味料即可。
小貼士：
涼皮辣椒油配方：線辣/秦椒/秦川紅椒，菜籽油，廚食代涼皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。（涼皮全在辣椒油）
1、蔥、姜、洋蔥涼油入鍋，炸幹撈出，一斤菜籽油加熱240度除油腥味；
2、等油溫降到200度，白芝麻15克；不帶皮芝麻香，帶皮芝麻好看；
3、到180度放香料15克；160度粗辣椒麵50克，140度假細辣椒麵30克；
4、用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香