編者按：文章來自餐飲老闆內參，王菁 | 文，創業邦經授權轉載。
過去一個多月裡，餐飲人手足無措的情緒已經逐漸緩解，受到多地政府政策支持的他們開始以各種方式備戰復工，以期彌補丟失的時間。
而最近接連爆出的一則則新聞，卻使大家意識到，處在中國一隅的香港餐飲界幾乎只有「慘」一種基調。
人氣老店許留山被起訴要求清盤，《食神》拍攝地珍寶海鮮坊解僱全部員工，味千、太興、美心等餐飲集團接連發布業績預警和降薪裁員公告。
不僅慘烈程度超過內地，復甦更是遙遙無期。
近日，關於許留山香港門店的新聞受到了高度關注。據香港媒體報導，甜品品牌許留山被多名業主追討店租，3月11日再遭債主入稟香港高等法院申請清盤。
據了解，許留山位於香港粉嶺名都商場的分店被業主狀告至香港高等法院，稱該店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元。與此同時，許留山位於香港藍田匯景商場的分店也被指拖欠了近19萬港元的租金。
而在今年1月就有消息報導，過去幾個月許留山在港已經關閉了10餘家門店。
許留山創立於1960年代的香港，憑藉芒果西米撈、芒椰奶西等甜品聞名，巔峰時期在香港擁有逾40間分店。自2008年開始在內地和東南亞發展，於2015年被收購併開放加盟，在世界各地一度有接近280間分店。
隨後，許留山通過官方微博「許留山中國」回應：香港地區個別門店關店，大陸地區未受影響，目前大陸地區的許留山門店已陸續恢復堂食和外賣業務。
▪ 許留山中國公告
儘管許留山的內地門店暫時無礙，但品牌發源地門店不保，仍然是一件令人扼腕的事情。此事同時讓內參君注意到，香港餐飲屆的慘狀揭開了冰山一角。
珍寶海鮮舫解僱所有員工並停業
3月3日，在港創立40年的「世界最大海上餐廳」珍寶海鮮舫宣布，解僱所有員工，正式暫停營業，重開時間未定。
珍寶海鮮舫是名副其實的香港城市地標，也是《食神》、《龍爭虎鬥》、《無間道 2》等經典港片的取景地。它不僅是代表中國香港旅遊業的一顆海上明珠，更是蜚聲國際的旅遊景點。
▪ 壯觀的海上餐廳珍寶海鮮坊
在周星馳電影《食神》中，評委薛家燕坐在珍寶海鮮坊的龍椅上對黯然銷魂飯作出評價：「畢生都沒有吃過，以後吃不到了怎麼辦？」
這句話不但是影片的經典一幕，竟也預示了這家飯店的慘澹收場。開業以來，珍寶海鮮坊接待過的各國政要和商界翹楚數不勝數，到訪顧客超過3千萬人，停業消息傳出後，大批市民趕去打卡留念。
謝霆鋒「鋒味」曲奇店關門
謝霆鋒是由娛樂圈轉戰飲食業的成功案例，他創立的「鋒味」品牌在餐飲行業已經小有名氣。
在疫情影響下，「鋒味」旗下多間曲奇店結業，並改於網上銷售。
▪ 明星光環也抵不過疫情
據公司發言人稱，「鋒味」主市場一向都是整個大中華區，包括內地、臺灣及港澳。鋒味產品目前亦已經開始進入東南亞，所以香港只是「鋒味」針對的其中一個市場。
員工安排方面，公司表示員工會自動流失，或在不同情況下調配去其他部門，未來希望會再於香港開旗艦店，及繼續發展大中華市場。
太興、味千（中國）發出全年盈利預警
不久前，在香港上市的兩家餐飲企業太興集團和味千（中國）分別發出盈利預警。
太興公告稱，預期2019年度股東應佔溢利較2018年將錄得"顯著減少"。而味千（中國）則更為具體地預估全年純利相較於2018年下降了50%至70%。
分析人士稱，太興餐廳營收增速放緩的原因主要是其遲遲無法打開內地市場。去年上半年，太興於內地市場錄得收益3.47億港元，同比下降3.37%，而隨著香港餐飲市場環境惡化，業績增長在去年就呈現出放緩跡象。
而味千（中國）在港門店也顯著拖累了業績，2019年上半年財報顯示，公司在香港市場的同店銷售同比下降18.3%，內地市場同比增長5.4%，猜測全年利潤大幅下降的原因和香港也有很大關係。
還未披露全年財報的香港上市餐企當中，大部分企業的2019年中期財報已然慘澹不堪。
香港連鎖快餐集團大快活中期業績顯示2019年上半年利潤同比下滑43.1%；另一家香港連鎖餐飲集團大家樂同比下滑34.5%。
而內地較為熟知的「茶餐廳第一股」翠華集團2019年上半年整體收益同比下跌6.4%至8.38億港元，由去年同期的盈利1447萬港元，轉為報告期內的4540萬港元虧損。這是翠華2012年在香港上市以來的首次虧損。
翠華、美心、海皇粥店紛紛降薪裁員
疫情蔓延之後，翠華發出公告稱，全體董事局及高級管理層成員率先由2020年2月1日起減薪三成，為期三個月，作為調節成本方案的第一步。如果疫情及社會經濟環境進一步惡化，全體董事局成員將進一步調節。
降薪之外，翠華還向供應商發布通告，要求12月份貨款按八成支付。有人測算，按照財報公布的資金量和運營成本，即使砍掉其他非必要支出的情況下，翠華控股的帳面現金也支撐不足6個月。
多家大型香港餐企也跟進了裁員、降薪和關店等舉措。有消息稱，門店遍布香港的知名餐企香港海皇粥店全線降薪裁員，而產業遍布香港和內地的美心集團也陸續關閉了20家門店，並開始降薪裁員舉措。
2008年全球金融危機襲來時，香港作為金融重鎮同樣損失慘重，裁員潮隨之而來。為穩定人心，一批香港企業組成「齊抗金融海嘯大聯盟」，並發起了不裁員約章──「良心企業海嘯約章」。
▪ 曾經的「大聯盟」
「大家樂」、「大快活」、「稻香集團」、「扒王之王」和「太興」等知名餐飲企業曾積極參與聯盟，帶頭表態絕不裁員。參與的許多企業都表示，對後市很有信心，甚至還會招聘更多員工。
12年後的今天，當災難再次襲來，已無餐企再做出如此慷概表態。香港官員稱，全港的零售業都受到了嚴重打擊，何時能復甦無法預測。
*部分消息整理自：搜狐號、界面新聞。
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