你問一個泉州人，早上吃什麼？絕大部分都會告訴你，面線糊。
面線糊起源於福建泉州，是福建閩南地區和臺灣地區的風味小吃，成糊狀，是由細面線、地瓜粉製作成。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵。其味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
穿行在泉州大街小巷，隨處可見面線糊店。一碗麵線糊，加上配料，來跟油條，就是泉州人最經典的早餐組合。對於不少泉州人來說，早餐到店裡吃一碗麵線糊似乎已經是一種默契的習慣，吃一碗滾燙鮮香的面線糊，就著油條跟馬蹄酥，稀鬆平常的一天才真正開始。
面線糊由細面線和地瓜粉熬製而成，湯汁濃稠，入口順滑，糊而不爛。軟糯的面線纏繞著湯汁內的蝦米，肉絲，帶來的鮮美和清甜，成了閩南人傳統的一味經典。製作面線糊的面線也極為講究，均細，有彈性，不易碎裂為佳品，熬湯的底料有海鮮和大骨等，湯汁是面線糊味道的精髓所在，湯一定要熬得越久越入味，將湯熬出來後放面線，然後用地瓜粉漿勾芡，火候要掌控好，輕輕攪拌幾下，讓湯汁和面線在鍋裡完美地融合，翻滾之後，一碗熱騰騰的面線糊就做好了。
一碗好甲（吃）的面線糊，色澤通透，湯汁濃稠，面線糊而不爛，具有鮮、香、淡的特點。散發著一股海鮮和大骨的香味，根據個人口味，搭配大腸，蝦仁，醋肉，香腸，油條等配料，口感層次更為豐富。食用面線糊時也可撒上白胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及滷汁等，味道更加美味。
所有的地方小吃，都是漫長歷史中的創造，製作和食用方式都蘊含著當地的文化背景，無論天南海北，人們對家鄉的滋味都有刻骨的鐘愛和絕不掩飾的自豪。一碗香氣四溢，配料豐富的面線糊，對於每個泉州人來說，不單單是一種小吃，一種早餐，還代表著家的味道。
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