濟南的張家油條2019.02.18 大方無隅現在人們的生活好了，往往對油炸食品心有忌憚。說歸這麼說，可很少有人敵得過油條、餡餅之類的誘惑，特別是在北方。而在濟南，一解口腹之慾的早餐除了油條，還會有雞蛋包和甜沫兒。濟南坊間流傳著一家張家油條，被稱為濟南「最好吃的油條「。在網上搜一下「濟南最好吃的早餐店「，幾乎所有回答的頭一份都是張家油條。
張家油條原來在按察司街邊的一個小院子裡，也沒有正式的招牌，前幾年來的時候，只有一塊寫著「張家油條，正在營業」的小木板立在院子門人行道上。
那時候的小院子很簡陋，甚至有幾分凌亂，而這恰恰是柴米油鹽的日常。城市中最先醒來的人當中，一定包括這些勤勤懇懇的早餐店中的主人。那些升騰的熱氣，能看到一個城市的縮影，更能感受一個城市的溫度。濟南人一天的生活常常就從這一碗甜沫，幾根油條的溫暖中開始了。
我在排隊時很享受看老師傅炸油條的過程，先把面擀成大的長條，然後有節奏地切成小窄條，兩個窄條兒疊在一起，一抻一拽，隨即下鍋，一整套動作嫻熟自然。油條便在油鍋裡慢慢變長變大，變成金黃色的誘人模樣！
油條出鍋，好多人還沒走出院子，就忍不住拿出一根咬下去，我也饞的試過，外皮是脆脆的香，裡面是松松的軟。吃貨們把張家油條稱為「濟南最好吃的油條」是有緣由的，和大酒店裡金黃蓬鬆的大油條相比，這油條確實「有點兒醜」，不僅個頭兒小，色澤也不怎麼鮮亮，但他們堅持只用原材料炸油條，不加明礬也不加泡打粉，炸油條的油也經常更換，醜是醜了點兒，卻是最放心最安全的老口味。油條再好吃也不會驚豔到味蕾，它很平實，就像是老母親做的飯，不見得精緻，可吃起來踏踏實實的，那是家的味道。
早春時節，我又來到濟南，雖說酒店的自助早餐很豐盛，我還是想去看看那家小店，我知道，自己又饞那種老感覺了，於是一大早我便騎著共享單車去尋味。
按察司街上的小院已經拆了，張家油條搬到了原址北邊明湖小學衝著的巷子裡面了。
師傅們還是一樣的忙碌，空氣中瀰漫著想念的味道，濟南就在這樣的細節裡鮮活起來。
雞蛋包要先炸麵皮，這個過程和炸面魚是一樣的，變色後撈出來，在麵皮上摳個豁口打入雞蛋，再次下鍋把雞蛋炸熟。關鍵是掌鍋的師傅可以一隻手完成這些動作，這才是真正的低調而有內涵。
雞蛋包看上去並不好看，但真的好吃，炸的很脆。一口就可以咬到蛋溏心的蛋黃，軟糯糯的，很鮮美。也有人不喜歡吃溏心蛋，只需說一聲，師傅會幫你炸的火大一點。
來這兒買早點的，很多都是老街坊，食客和店家熟絡地打著招呼， 完全是家人一般的感覺。這次我在排隊的時候便遇到一位大媽來買早點，她買雞蛋包的時候自己從家裡帶來了雞蛋，這樣就可以只交一點加工的錢了。所謂的便民就是體現在這樣細微的溫度裡。
濟南人的早餐也總少不了那一碗甜沫，這可是濟南的傳統。冬天清冷的早晨喝上一碗冒著熱氣的甜沫，那種暖和和的感覺會喚起身心的極大滿足。甜沫是鹹的，可它偏偏叫「甜」沫，當一口鹹淡正好的甜沫滑過喉嚨的時候，花生的味道，軟而不糜的豆腐皮兒和粉條，滑溜溜的菠菜都那麼走心可口，再加上油條的香和雞蛋包的脆，怎麼能不令人垂涎？關於甜沫的名稱由來，最能自圓其說的一種說法是「添末兒」。粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生之類的「末兒」。味道好，「添末兒」就傳開了。後來人們以訛傳訛，便成了今天的「甜沫兒」。
我翻出了張家油條小院拆除前的老照片，很懷念早晨天剛剛亮的時候，小院裡那一盞暖色的燈，一種老感覺，不溫不火，是最舒心的味道。
我很慶幸按察司街的老院子拆了以後還能找到張家油條，這不僅是一種味道，更是一種堅守，這是對傳統情懷的守望，也是對城市溫度的渴求。不希望哪一天這個藏著最深的濟南味道的路邊店會關門，希望老濟南的味道，永遠在巷子裡飄揚。我們在飛快的節奏中能來坐坐。一碗甜沫，一根油條，一個雞蛋包，一種「只此一家，別無分店」的老城味道！
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