牛肉是我們平時除了豬肉吃的最多的一種肉食，因為牛肉沒有肥肉，幾乎都是瘦肉，所以價格也相對的貴一些。一般菜市場的鮮牛肉45塊錢一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤豬肉多的太多了。可能有人會問為啥重量一樣，牛肉會多呢？
如果您平時經常買菜做飯就會明白，豬肉含水量要比牛肉多，所以炒出來之後，一斤豬肉真的沒有多少。
牛肉的選擇也很重要
牛肉常見的分為以下幾個部位：牛腿肉、牛裡脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉見得比較多，至於牛腩、牛排、都不適合炒著吃，如果要炒還是牛腿肉最適合，價格適中，口感鮮嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用說了，生吃都很嫩，不過也很難買的到，一般都是西餐廳用的比較多。
牛肉要想炒出來不老不柴
首先我們要知道在切牛肉的時候，什麼是頂絲，什麼的順絲。其實很好理解，頂絲就是不要順著牛肉的紋路切，大家看一下上圖就明白了，所以在買牛肉的時候，就要看好紋路，買回來要怎麼切才方便
醃製牛肉不要鹽和料酒
因為新鮮的牛肉放了料酒，會影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蠔油和醬油兩種調料即可。
做法：
1、牛肉放蠔油是為了提鮮，放醬油是為了上色，而且這兩種調料都帶有煙味，順帶讓牛肉入一點底味（醃製上漿：意思就是用說輕輕的抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。
2、鍋中加菜油燒熱放入生薑絲炒出香味，生薑可以起到去除腥味增加香味的作用。
3、牛肉味了口感更嫩，炒至斷生8成熟的時候就可以先漏出備用。
4、淨鍋上火先放入少許菜油，把大蔥爆炒出香味，如果您喜歡吃辣椒還可以像我一樣放入適量的辣椒增加辣味。
5、等辣椒炒出辣味之後，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少許食用鹽，生抽，蠔油，蒸魚豉油以及胡椒粉調味，稍微翻拌均勻即可出鍋裝入乾鍋當中，按照這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，而且還有濃濃的牛肉原汁原味。
小提示：牛肉要想嫩，刀工很重，而且在醃製的時候切記不要放鹽，防止牛肉出水，變成牛肉乾