牛肉是一種很多人都愛吃的肉類，比起豬肉，羊肉等肉類，牛肉所含有的能量更高，而且它的脂肪比例也比較低，因此深受健身愛好者的喜愛，牛肉的做法也非常多，適用於燉，煮，炒等多種烹飪方式,今天我們就來說一說很多人都愛吃的炒牛肉。
大家都知道，炒牛肉的營養價值非常高，但是由於牛肉的纖維比較粗，比較老，吃起來往往會很有嚼勁，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉，都是大家共同的追求，那麼牛肉到底怎麼做才更鮮呢？接下來我就把自己的心得分享給大家，如果你是一個喜歡吃牛肉的人，不妨可以嘗試一下這種方法，用這種方法做出來的牛肉，可以讓牛肉從內到外都散發出濃鬱的味道，而且還會讓牛肉在口感上更加的鮮嫩水靈。
首先糾正大家的一個誤區，很多人在做炒牛肉時，都會喜歡放料酒來起到去腥的作用，小編提醒大家的是，雖然料酒的確可以起到去腥的作用，但是在製作炒牛肉時可千萬不要用它，因為牛肉在加入料酒以後，不僅不會去除腥味，反而會多了一種奇怪的味道，完全破壞了原本的嫩滑口感。
食材：牛肉，香菜，姜，尖椒，雞蛋，澱粉，生抽。
做法：
首先把新鮮的牛肉切成薄片，如果刀功不是特別好的話，可以先將牛肉放入冰箱中冷凍半個小時，讓牛肉變硬以後就可以用刀輕鬆的切出均勻的牛肉薄片了。切完牛肉片以後再把蛋清放入牛肉中，加入少量的澱粉，用手抓勻，這樣可以最大程度的保持牛肉的鮮嫩。將牛肉醃製起來，時間在10分鐘左右，時間到了以後再在碗中加入一勺植物油，用筷子拌勻，這樣在接下來的過程中，牛肉不會因油溫的升高而粘連在一起，炒的時候，肉片之間很容易散開。
把各種佐料處理好以後，生薑切成末，辣椒切成圈，香菜清洗乾淨後備用，起鍋燒油，油熱以後再把牛肉下鍋，需要提醒大家的是，在炒牛肉時一定要用熱油，這樣可以受熱均勻，等牛肉變色時將牛肉翻面，炒牛肉的時間不能太長，只要沒有血絲時，便可以出鍋了，利用鍋中的油溫，把薑末和尖椒放入鍋中煸出香味，再把炒好的牛肉片放入，翻炒幾下，出鍋前撒上香菜和芝麻即可。
小貼士：
在切牛肉時一定要橫著切，並且切得儘量薄一些，這樣口感會更嫩。一定要提前將牛肉醃製起來，既節約了時間，還能讓牛肉軟嫩的程度完整。待醃好以後放入生油可以起到防止粘鍋的作用，做牛肉時一定不要放料酒，可以稍微放些生抽來增加它的鮮味。