快過年了，年夜飯的餐桌上肯定少不了大魚、大肉和大蝦，說起大蝦這類海鮮，相信很多人都喜歡吃，蝦在廣東話來講就是「哈」，所以年夜飯吃蝦，吃完就笑哈哈，是闔家歡樂的好意頭。蝦的烹飪方法比較多，油炸蝦、油燜蝦、椒鹽蝦、清蒸蝦等等，小編最愛吃的就是水煮蝦了，不僅能保證原汁原味，而且做起來方便又快捷，宴客倍有面子，配上蘸醬一起吃，那叫一個香啊。
但很多朋友自己在家裡做的話，也是需要掌握些一小技巧的，而不是直接把大蝦放到鍋中燉煮這麼簡單。例如水煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋？有的人煮好後，蝦肉又老又柴還很腥，其實就是這些細節沒注意到，這才導致最後的味道不好。下面我便將水煮蝦的做法分享給大家，做對了，蝦肉鮮嫩無腥味，輕鬆享受美味的菜餚。大家趕快來學一招。
【做法】：1、這道水煮蝦吃的是原汁原味，因此材料也必須是最新鮮的，新鮮的蝦口感才更好。
2、大蝦清洗乾淨後，蝦須我們要用剪刀給它剪掉，然後從蝦尾數起第二節處稍微彎曲，用牙籤從關節處輕輕挑出蝦線，再用手慢慢拽出蝦線即可，那個是蝦的腸胃，有股土腥味，一定要去除，然後將蝦放入清水當中，還需要進行最後一遍的清洗。
3、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香，倒入少許料酒或者白酒，再加入適量清水，在煮蝦的過程中，生薑和料酒是必不可少的，它們可以有效的去除蝦的腥味，食用油可以保證蝦的色澤鮮豔，看上去更加美觀；
4、做水煮蝦時，正確做法應該是用溫水煮，鍋底開始能持續冒泡為佳，我們就可以把準備好的蝦，入鍋去進行煮。不建議冷水或者熱水下鍋，因為如果冷水下鍋煮蝦，煮得時間長易破壞營養，蝦肉也會變得又老又柴。而燒開的水下鍋煮，蝦肉很容易快速收縮，蝦的腥味也別想出來，從而導致蝦肉不好吃。
5、煮的過程中，要用鍋鏟不停地去進行攪動，讓大蝦在鍋中受熱均勻，煮蝦的時間需要根據蝦的大小決定，大火將蝦煮至顏色變紅後，即可將其撈出來，然後放入在事先準備好的冰水中，讓蝦肉快速降溫，保持爽口脆嫩的口感。如烹煮過久，會讓蝦肉的營養和水分流失而口感變老。
撈出來的大蝦按自己喜歡的方式擺盤，在中間放上一碟調味汁（調味碗汁可以按照自己的喜好去配製，沒有美極鮮醬油用好點的生抽也是可以的），鮮嫩好吃的水煮大蝦就做好了。是不是很簡單呢，學會了過年給家人露一手吧。
【牢記水煮蝦的3點】：
第一點：水煮蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、薑片和料酒，這樣可以幫助大蝦去腥增香，味道更鮮。
第二點：水煮蝦時，一定要選擇溫水下鍋煮，這樣會讓我們蝦的口感非常好。
第三點：千萬不要煮太長的時間，大概煮3分鐘，看到蝦肉發紅時即可撈出，不然會讓蝦肉的營養流失口感變老。