炒米粉是一道經典的閩南小吃，深受大眾的喜愛。米粉加上豆芽、捲心菜等等時令配菜炒至而成，相信大家都很熟悉了，肯定沒少吃，炒米粉也是很多人最愛的美食。大家從外面買的炒米粉總是根根分明的，從來不會粘成一坨，但是自己在家炒的時候就不是那麼回事了，米粉全部黏在一起，還會粘鍋，現場是慘不忍睹。很多人都不明白這是為什麼，其實只是因為你少做了這一步。炒米粉的時候，不能把米粉泡軟之後就直接下鍋炒，一定要多加這一步才行，一起來看一下正確做法吧。炒米粉別泡軟就下鍋，多加這一步，米粉根根分明不成坨，勁道好吃。
【炒米粉】
食材：米粉、豆芽、雞蛋、火腿腸、食鹽、蔥花、料酒、生抽、老抽、香醋、澱粉、胡椒粉、五香粉、油。做法步驟：
第一步：米粉放到開水中浸泡5分鐘，水要沒過米粉，浸泡至米粉能用筷子挑散，中間沒有硬心，即可撈出過涼水，過好涼水之後瀝乾水分備用。
第二步：豆芽洗乾淨瀝乾水；雞蛋加適量的食鹽和少許料酒打散，放入鍋中迅速炒散，然後放入米粉翻炒均勻，這裡最好用筷子翻炒，米粉不容易碎，邊炒邊加入適量的生抽，炒勻上色。
第三步：炒勻之後加入豆芽、火腿腸、蔥花、少許胡椒粉、五香粉炒勻，配菜可以根據自己的口味自行添加，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、煮好的米粉不要立即下鍋炒，立即放入涼水中過一下涼水，放入冷水的米粉撈出瀝乾水分再炒就不會粘成一坨了，還能夠讓米粉口感更加筋道。
2、米粉不要浸泡的時間太長，不要完全熟透了，因為之後還要炒，不然炒的時候容易粘鍋，浸泡至沒有硬心就可以了。
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