炒粉絲總是成坨？掌握這些技巧，不粘鍋不成坨，根根分明好吃入味！說到炒粉絲的話，相信對大部分的人來說也是比較熟悉的，而且超粉絲是很多人都比較喜歡吃的一道菜，但是對於這個炒粉絲在飯店裡邊有一個非常好聽的名字，叫做螞蟻上樹受到了很多人都喜歡，不管是大人或者說是小孩子看到之後也是非常喜歡的，這道菜它也是一道非常經典的菜系，甚至有很多人到他那裡邊也會經常點上這樣的一道菜來吃，但是對於這道菜在製作的時候，我們也基本上都是和其他的食材搭配在一起做出來，這種色香味俱全的美食，讓人看到之後也是非常有食慾的。
不知道你們有沒有發現我們在飯店裡面吃這道炒粉絲的時候，會發現飯店裡面炒出來的不僅味道吃起來非常好，而且顏色看起來也是特別漂亮，甚至這些粉絲炒出來之後也都是根根分明並沒有粘連在一起的，可是我們自己在家裡面做這道菜的時候總是出現粘鍋，而且粉絲成坨的情況，那麼到底是怎麼回事呢？其實想要做出來飯店的口感以及賣相，我們也是有必要掌握好其中的一些技巧，那麼接下來我們就給大家分享一下炒粉絲的正確方法，掌握好之後做出來的口感才會更加美味，而且粉絲根根分明，不粘鍋不成陀。
1. 我們需要準備一些食材，紅薯，粉絲，青辣椒，紅辣椒，瘦肉，洋蔥，香菇，生粉，生抽，老抽，食用鹽。
2. 接下來我們需要把瘦肉給洗乾淨之後切成丁，然後再把香菇清洗乾淨之後切成丁，把青紅辣椒也同樣清洗乾淨之後切成丁，再把洋蔥也同樣切成丁備用。
3. 然後我們需要把其他的調味料全部都準備好。
4. 接下來就可以直接把這些生抽倒入到瘦肉裡邊，再加入適量的食用鹽，生粉，適量的白胡椒粉，把它們全部都給攪拌均勻後，醃製10分鐘的時間。
5. 趁著醃製肉的時間，我們也就可以直接用涼水把粉絲浸泡半個小時的時間，這個時候粉絲吸收了足夠的水分，炒出來的粉絲才會特別容易熟，泡發好之後我們需要把這些粉絲放在清水裡面衝洗一下，這樣炒出來的口感才會更勁道。
6. 把鍋燒熱之後需要在裡面加入適量的食用油，再把瘦肉給倒入到裡面，一直用大火炒到肉變色的時候就可以盛出備用。
7. 然後在炒鍋裡面再繼續加入適量的食用油，再把青紅辣椒倒入裡邊，再把洋蔥香菇丁也同樣需要放入到裡邊，翻炒均勻。
8. 炒到這些菜斷生的時候，就可以把我們已經準備好的粉絲倒入裡邊。
9. 在把我們已經炒好的肉末給倒入裡邊，翻炒均勻之後再加入適量的老抽。
10. 把他們全部都翻炒均勻，炒到每一根粉絲都能夠均勻的上色的時候就可以把火關掉了，然後再加入適量的雞精，攪拌均勻之後就可以了。
11. 在出鍋之後裝盤裡邊再撒上適量的蔥花，點綴一下這樣的顏色，看起來會更加漂亮。
那麼這樣一道炒粉絲就做好了，炒出來的粉絲吃起來的口感非常美味，而且根根分明，並沒有出現粘鍋成坨的情況，味道特別鮮美，也是非常勁道的，但是粉絲千萬不要炒的時間太長了，不然也同樣會出現粘鍋的情況，掌握好這些方法，我們做出來的炒粉絲口感才會更加美味，你們學會了嗎？