客如雲聯合億歐智庫從行業大盤入手,對經營數據進行追蹤,從餐飲商家關心的成本、營收、利潤等經營參數等角度進行拆分,探測行業恢復情況,為餐飲從業者提供數據幫助。
題圖來自「收費圖庫」
12月10日,2020客如雲新品發布會暨開放平臺大會在杭州黃龍飯店圓滿落幕。會上客如雲發布了《2020-2021中國餐飲經營參數藍皮書》並邀請了阿里本地生活總裁王磊、網商銀行副行長馮亮、阿里巴巴集團副總裁葉軍、曼玲粥董事長鄧公斷等十餘位業內大咖參與活動,與客如雲共建開放平臺生態,為商家提供更好的服務。
此外,阿里本地生活服務公司副總裁、客如雲創始人兼CEO彭雷在會上發布了OnPOS 3、OnPOS 3 Mini、OnPOS 3 Lite三款黑科技收銀機硬體產品和升級系統On OS 11,此外還推出了另外兩套解決方案,共同形成客如雲「一體兩翼」的商家數智化整體解決方案。
行業報告
全國GTV景氣指數,解讀行業經營恢復情況
今年初疫情「黑天鵝」的來襲,對餐飲零售等本地生活商家帶來了較大影響。為了更深度了解過去一年餐飲業經營及恢復情況,客如雲聯合億歐智庫從行業大盤入手,對經營數據進行追蹤,從餐飲商家關心的成本、營收、利潤等經營參數等角度進行拆分,探測行業恢復情況,為餐飲從業者提供數據幫助。
客如雲藍皮書
阿里本地生活副總裁、客如雲創始人兼CEO彭雷,現場對藍皮書進行了解讀。可以看到,自2020年4月開始,餐飲營業額在緩慢恢復,截止今年10月,餐飲營業額首次追平去年同期,並持續向好發展,據合理預測12月底,餐飲行業營業額將超越去年同期。這也意味著,在全國人民共同努力下,國內生產生活已逐步恢復。
圖 | 餐飲收入變化圖
去年餐飲行業已進入「洗牌期」,疫情的到來更加劇了這種現象。在「三高一低」的壓力下,只有快速實現標準化與智能化,才能更好的節約成本,提升營業額,在行業大環境下實現規模快速增長。
此外,客如雲首次發布了「全國GTV景氣指數」,從疫情以來商戶的整體經營狀況入手分析,以城市和業態為兩個大維度,對疫情影響下餐飲行業的發展整體把脈。
圖 | 中國餐飲商戶城市GTV景氣指數
疫情爆發後,各餐飲業態均受到不同程度的衝擊,但進入到3月份,部分符合條件的餐飲商家陸續復工營業後,餐飲業開始加速恢復。直到8月,各地疫情趨於緩和,景氣指數也達到峰值,其中燒烤是恢復較為迅速的品類。
藍皮書中還列舉了數十個餐飲標杆性城市GTV景氣指數變化,其中重慶景氣指數在城市恢復中遙遙領先,4月份即超過去年同期水平,杭州的景氣指數一直維持在中等水平且穩步提升,10月份已略高於歷史同期。
在分析了餐飲成本、營收、利潤等參數後,客如雲大數據分析團隊看到了過去一年餐飲行業發展的五大現象,並據此對未來趨勢進行了預測。例如,疫情影響下商家SKU先增後降,這是由於疫情期間商家降低堂食比例,採用增加零售品類、經營外賣等方式積極自救,從而使SKU增加。疫情得到控制後,SKU稍有下降但保留了部分品類和服務嘗試,可見未來餐飲SKU會向多元化發展。
圖 | 疫情倒逼餐企線上化
另一個有意思的現象是疫情倒逼餐企線上化,加速供應端數位化進程。客如雲分析中國餐飲協會統計的數據得出,疫情發生前後中國餐飲門店外賣銷售額佔整體銷售額的比例提升3.5倍,疫情防控期間42.9%的商家,外賣收入佔比在70%以上。可見外賣仍是商家收入增長的重要來源,未開放外賣的商家也紛紛上線外賣業務,從傳統向線上化轉變的趨勢將始終保持。
除了以上內容外,本次《2020-2021餐飲經營參數藍皮書》中,提出了門店風險預警線的計算公式,深度洞察過去一年餐飲經營變化趨勢和消費者洞察追蹤,並通過對多個城市及餐飲品牌的實地調研探訪,展示行業普遍發展狀況。可以說,這是一本全方位反映疫情影響下,餐飲行業發展及恢復情況的行業報告。
開放平臺大會
數十位大咖匯聚,分享數位化升級之道
本次開放平臺大會,客如雲邀請到浙江省商務廳一級巡視員徐高春為大會致辭。他提到2020年本地生活領域遇到很大挑戰,但中國展現出了強大的應對組織力,國內的生產生活正逐步恢復,數位化升級在其中起到了不容忽視的作用。
浙江省商務廳一級巡視員徐高春致辭
在本地生活領域也是如此,在疫情期間,客如雲等餐飲零售SaaS企業不斷推出整體化解決方案及針對性政策,有效地幫助傳統企業「觸網」成功,恢復營業水平。
阿里本地生活服務公司總裁王磊在主題分享中指出,當前市場大環境在一定程度上加速了本地生活數位化進程,今年也是商家藉助私域以及公域平臺,使得數位化探索從理論概念到落地實踐的一年。
今年雙12餓了麼「超級吃貨卡」,就是商家與平臺聯動進行會員運營,從而加強用戶觸達和營銷手段的實踐案例。王磊表示,作為商家健康成長的夥伴,阿里本地生活將持續通過數位化工具,幫助商家獲得實實在在的用戶和訂單增長。
隨後巨量引擎企業營銷業務負責人穆建鑫、浙江網商銀行股份有限公司網商銀行副行長馮亮、阿里巴巴集團副總裁葉軍、美菜網集團副總裁梁德偉、銀泰商業CTO鄢學鵾、九毛九集團CIO付丹偉分別就「人、財、物、客、政、場、品」等維度,進行主題演講。
圖 | 巨量引擎企業營銷業務負責人穆建鑫
穆建鑫以「陣地經營,激活本地生意新可能」為題,分享網際網路大環境下,本地企業如何從傳統營銷獲客方式向線上經營轉變,他提到按需匹配關鍵場景、打造多元企業人設、加強本地化內容屬性等多個方法論,結合了抖音企業號的實際案例,講述企業如何通過經營「線上陣地」,實現品牌成長和利潤提升。
圖 | 網商銀行副行長馮亮
馮亮副行長發表了「科技讓金融無微不至」的演講,他認為網際網路不斷發展的當下,數位技術和工具也越來越豐富,消費者及本地生活企業,使用金融產品更便利,這是科技發展和進步帶來的優勢。對於銀行側來說,更應該藉助科技的優勢,完善各類金融產品,讓小微企業、個體經營者、三農用戶等群體更快速便捷的享受到金融服務,從而助力實體經濟發展。
圖 | 阿里巴巴集團副總裁葉軍
阿里巴巴集團副總裁葉軍針對「人」的維度,進行了題為「組織數位化,餐飲企業新動力」的發言。葉軍認為藉助數位化的力量來管理企業和組織,將成為未來的趨勢。在疫情影響下,很多企業開始選擇「線上辦公」、「線上管理」,採用釘釘等方式實現打卡、交接班、開會等,這其實就是「人治」發展到「智治」的過渡,這也將成為餐飲企業未來發展新動力。
圖 | 美菜網集團副總裁梁德偉
在下午的主題演講中,美菜網集團副總裁梁德偉率先進行「深挖餐飲供應鏈產業價值」的主題分享。梁德偉提出,2019年餐飲產業90%以上的資本流向了供應鏈,這就意味著其將成為餐企發展中越來越重要的一環。供應鏈在C端餐飲品牌和B端企業中的需求、變化和發展趨勢是怎樣的?梁德偉藉由實際案例深入分享「得供應鏈得天下」的內在含義。
圖 | 銀泰商業CTO鄢學鵾
銀泰商業CTO鄢學鵾針對「場」這一維度,分享了「數據驅動新商場」的觀點。鄢學鵾表示,最近幾年行動支付的發展非常迅猛,體現在消費者層面就是實現了「人機一體」,一部手機就可以完成各項功能,消費者的變化也在倒逼商場進行數位化升級,實現「線上線下一體」的體驗和服務。作為零售企業,要擁抱變化,實現全流程數位化升級,重構消費-履約-供應鏈路,加強會員粘性,這樣才能夠實現營業額的整體提升。
圖 | 九毛九集團CIO付丹偉
最後,九毛九集團CIO付丹偉登場,就「數智化創新推動品牌轉型迭代」進行發言。他從餐飲大盤出發,提出餐飲產業數位化將成為必然,同時藉助九毛九集團的發展模式,分享如何做到業務、管理、報表的移動化變革,中臺戰略的形成為企業經營管理帶來的便利等。
圖 | 圓桌論壇引人關注
值得一提的是,本次開放平臺大會上,客如雲市場部總監夏玉媛作為主持人,與上海曼玲餐飲管理有限公司董事長鄧公斷、湊湊餐飲CMO楊婷婷、阿甘鍋盔合伙人兼外賣負責人李澤、滷人甲COO熊泳涵、印力集團商業智能總監周學明進行了圓桌交流,探討在新的市場環境下,企業如何轉型升級。
近20分鐘的論壇環節,嘉賓們各抒己見,但最終得出相似的結論,那就是受到疫情的影響,餐飲零售等本地生活企業的數位化進程普遍加快,只有從「人、財、物、客」各環節進行全面數位化改革,才能夠實現降本提效。
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