牛腩可以說是牛肉裡最肥膩的部分
有的人會比較避忌
但到了寒冬，有這一層油脂在
牛腩下肚，暖和加倍
而且皮膚、嘴唇都能得到滋潤
也就沒那麼乾燥了
如果實在顧慮油膩，那還有一招：焯水
焯水過後，再適量食用
就不用那麼擔心影響血脂了
牛腩可以說是牛肉裡最肥膩的部分
有的人會比較避忌
但到了寒冬，有這一層油脂在
牛腩下肚，暖和加倍
而且皮膚、嘴唇都能得到滋潤
也就沒那麼乾燥了
如果實在顧慮油膩，那還有一招：焯水
焯水過後，再適量食用
就不用那麼擔心影響血脂了
小黃牛的牛肋條！一流！
這也是有道理，因為牛腩多少還是有點油膩，吃多了腸胃消化就會出問題，覺得飽滯不欲進食。蘿蔔和番茄都可以開胃消滯，所以搭配起來相得益彰。
白蘿蔔牛腩湯
主要功效：理氣消食暖身
材料：白蘿蔔1000g，牛坑腩300g，陳皮1小角，生薑數片（3-4人量）
製作方法：
白蘿蔔洗淨去皮切塊。牛坑楠洗淨切塊焯水，用生薑紅鍋爆炒一下。把白蘿蔔、牛坑楠、陳皮放入湯煲中，加水2500ml，煲2.5小時，加鹽調味即可。
有煮意：白蘿蔔既是冬天的應季菜，又能理氣消食，最適合搭配肉類一塊煮或煲湯，再配合一小塊陳皮，味道更香，也更能運化脾胃。
花甲蘿蔔湯煮牛腩
材料：牛坑腩400克，花甲150克，蘿蔔150克，薑片15克，唐芹30克，鹽、白胡椒、花椒、八角、陳皮各適量。
做法：牛坑腩洗淨，煮開清水，放入花椒、八角、陳皮，下牛腩煮至軟身後切塊備用；花甲放在淡鹽水中浸泡，待吐盡泥沙後飛水拆肉備用。煮開牛腩湯水，放薑片、唐芹，下蘿蔔煮至軟身後，放花甲，以鹽、白胡椒調味，上碟即成。
有煮意：牛腩會有羶味，用滷水或香料就可以去味，「白滷水」的效果不錯——其實就是用花椒、八角、陳皮煮開的清水將牛腩滷熟。
唐芹蘿蔔燉牛腩
材料：崩沙腩600克，蘿蔔400克，唐芹30克，薑片20克，花椒、八角、陳皮、鹽、冰糖、胡椒粒各適量。
做法：唐芹洗淨切段備用；崩沙腩洗淨，煮開清水，放入花椒、八角、陳皮，下牛腩慢火煮至軟身後切塊備用；牛腩湯隔渣撇油，加入胡椒粒煮開後下蘿蔔和薑片，以鹽、冰糖調味，慢火煮至蘿蔔軟身後放入牛腩和唐芹，煮開上鍋即成。
有煮意：蘿蔔和牛腩是慣性的搭配，有清、濃兩種食法。以上這種屬於「清」：以清湯加入唐芹增香，牛腩則選擇崩沙腩為佳。崩沙腩是牛肚皮靠腿之間的腩位，薄軟帶有脂肪。
番茄薯仔燜牛腩
材料：番茄150克、薯仔100克、牛腩500克、洋蔥50克、蒜頭15克（去衣拍碎），薑片10克，蔥段15克，陳皮、八角各少許，鹽、番茄醬、花生油、雞湯（或清水）各適量。
做法：番茄洗淨切件，薯仔切塊備用；牛腩洗淨切塊，以鹽、薑片、陳皮、八角燜至軟身備用；洋蔥洗淨切片備用。開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，放入牛腩和洋蔥翻炒片刻，然後加適量雞湯（或清水）和番茄醬，放入番茄和薯仔，中火燜煮20分鐘，調味後大火收汁即成。
有煮意：番茄加薯仔是一種慣常的組合，它的由來和羅宋湯有密不可分的關係。而用煮羅宋湯的方法去燜牛腩，正是這種新穎做法的精髓。
洋蔥番茄燜牛腩
材料：洋蔥2個，番茄2個，牛坑腩500克，白胡椒20粒，蔥花10克，鹽、豉油、老抽、蠔油、陳皮、花生油各適量。
做法：洋蔥切絲備用；番茄去皮去囊切小塊備用；牛坑腩洗淨飛水去青後切粒備用。開鍋下油，炒至牛腩上色後，下洋蔥絲翻炒至軟，再下番茄，加入適量水，以少許豉油、老抽調色，下3湯匙蠔油，放白胡椒粒、陳皮，燜煮至牛腩軟身，調味後上碟，撒蔥花即成。
有煮意：洋蔥具有發散風寒、增進食慾的功效。廣州人認為牛腩比較燥熱，將洋蔥與番茄佐之，起到平衡的作用。
番茄蘑菇燜牛腩
材料：番茄400克，蘑菇150克，牛腩400克，洋蔥50克，蒜頭15克，薑片15克，花椒5克，陳皮半塊，八角一個，鹽、糖、花生油、菜油各適量
做法：番茄洗淨，去皮去籽切件備用；蘑菇洗淨切角，洋蔥切絲，陳皮以溫水泡軟，蒜頭去衣拍碎備用；牛腩洗淨切寸丁，飛水後以薑片和蒜頭爆香，下花椒、八角、陳皮，以鹽和胡椒粉調味，加入適量清水，中火燜煮1小時至牛腩軟身備用。再開鍋下菜油，放入番茄慢火炒成蓉狀，繼續翻炒至變成豬肝色，放入燜煮好的牛腩、切角的蘑菇和洋蔥絲，燜煮至材料熟透，大火收汁調味即成。
有煮意：以番茄的酸味平衡牛腩的肥膩，是一道開胃的滋補菜。
廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩、王維宣
廣州日報全媒體編輯：鍾達文