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導語：想灌香腸要收藏，幾十年的秘制配方，一次做10斤，鮮香入味有嚼勁
一進入冬季之後，多數的家庭就會開始製作臘肉、臘腸、臘魚這些食物，有的朋友甚至在冬季還沒開始的時候就開始製作，由此可見大家對於腊味的喜愛。其實對於多數人來說，有了這些腊味才有年味，過年的時候吃上自己做的腊味，那叫一個香，端出來待客也是非常有面子的，客人也愛吃。腊味的製作方法有很多，像臘肉臘腸這些，傳統的製作方法就是煙燻火烤，燻烤之後的臘腸吃起來有果木和香料獨特的香味，再經過烹飪之後更是風味十足，但是現在我們的生活水平也在不斷的提升，家裡基本上都沒有燻烤臘肉的地方，所以臘肉臘腸這些現在基本上都是晾曬風乾的方式來製作的。
今天小編來跟大家聊聊做臘腸，做臘腸看似簡單，但是很多人做不好，有的人做的臘腸發臭沒法吃，完全是浪費時間和精力，還浪費了好多肉肉。其實主要是製作的時候流程和方法不到位，但是多數人不懂，認為只要把肉和調料灌到腸衣裡面去晾曬就可以了，其實裡面還有很多的小細節需要注意。今天小編來給大家分享一下關於我最常用的製作灌香腸的方法，家裡使用了幾十年的配方，雖然口感不是特別的驚豔，但也是中規中矩，不會產生失誤的做法。做出來的香腸吃起來鮮香入味，很有嚼勁，一起來看看做法吧，希望對你有幫助哦。
灌香腸的做法
1.準備好需要的食材，五花肉（梅花肉、豬腿肉都可以）、腸衣、辣椒麵、五香粉、白砂糖、高度白酒（調料按照個人喜好增減）。2.五花肉用乾淨的抹布擦乾淨上面的雜質，可以用的刀把上面多餘的油脂和雜質刮除掉，不能沾水，不管是做臘肉還是臘腸，這個肉都是不能沾水的，不然肉很容易在風乾的過程中變質。肉處理乾淨之後放在砧板上切成小塊，再剁成肉末，剁好之後放著備用（覺得麻煩的可以直接用絞肉機把肉攪成肉餡，但是小編覺得剁出來的肉餡更好吃）。
3.菜市場買回來的腸衣，放在盆中加入適量的溫水浸泡後清水洗淨，把水瀝乾後再往盆中加入適量的白酒，白酒不僅可以殺菌還能去除腸衣本身的異味和腥味，浸泡20分鐘左右即可。4.接著把肉餡放入盆中，加入所有的調味料，再放入一些白酒，白酒有防止肉類腐壞的作用，還能去除腥味異味。放鹽的時候比例是很重要的，正常情況下我們做香腸的時候都是5斤10斤的做，我們可以按照5斤肉1兩鹽的比例來放鹽，鹹淡適中。而其它的調料就按照個人口味喜好來增減即可。調料放好之後跟肉餡充分混合均勻，準備開始灌裝香腸。
5.把每個腸衣的一端先用細繩打結繫上，有灌裝機器的可以直接用機器來灌裝，把腸衣的另外一頭套在機器上，灌裝好之後再把腸衣的另外一頭打結，整個香腸的中間分成幾段打結繫繩。全部灌裝後把香腸放在盆中醃製一晚，如果裡面有小氣泡需要用牙籤把腸衣扎一個小孔，第二天可以直接把香腸掛在外面晾曬風乾，一定要保持通風，天氣好的情況下晾曬10天左右差不多就可以了。吃的時候也非常方便，蒸熟切片，調一個蘸碟就可以吃了。以上就是小編今天要跟大家分享的關於灌香腸的方法，幾十年的秘制配方，一次做10斤，鮮香入味有嚼勁。喜歡的朋友趕快試試吧！