最近又到了一年一季灌香腸的季節，肯定有很多人都在尋找香腸的秘制配方，今天胡師傅將教大家一款麻辣香腸的做法，此麻辣香腸的配方，我們會用到5種辛香料，只要這5種辛香料合理的搭配好，就能使香腸又香又入味，無論大家想灌什麼味道的香腸，都是適用的。因為此配方搭配的非常合理，只要喜歡吃麻辣味的，按照下述的方法去做，味道都不會差的。如果一次都沒有做過的新手，建議先做1-2斤肉，嘗試一下，防止浪費食材。此配方來自做了21年大廚的張師傅提供，張大廚希望每個人都能做出自己愛吃的香腸。
香腸1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。
2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。
4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在製作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
香腸食材：五花肉5斤、熟陳皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生薑25克、白糖75克、食鹽75克、白酒75ml、辣椒粉15克、雞精5克。
做法:
1.先將五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成小顆粒備用，所有的香料，全部磨成粉備用。
2.將上述所有的配料，全部放入到豬肉粒中，攪拌均勻，醃製10分鐘後備用。
3.將上述拌勻的豬肉，放入到準備好的豬腸中，放的時候，一定要塞緊，做好的香腸，陰乾7天後，將香腸表面用牙籤扎一些洞，然後拿到太陽處曬3-5天，即可食用。
香腸注意事項：
1.香腸做好後，不要直接拿到太陽底下曬，我們需要先陰乾7天，使香腸表面發乾，肉質醃製好，才可以曬，如果直接曬，香腸就會破。
2.曬香腸的時候，我們要將香腸扎幾個洞，此步驟可以防止香腸因為氣體流失而收縮，不會影響賣相。
香腸上述5種辛香料，做香腸時，是必不可少的，只要按照上述配方去做，然後掌握灌香腸的技巧，人人都可以將香腸做成功，做好的香腸，儘量半年內食用完最佳，如果過了半年，味道會有很大的變化，不建議食用。
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