Hello大家好，我是慢媽小廚房，用心做好最平淡的一日三餐！
今天帶兒子逛街，看到烘焙店裡的蛋黃酥賣得特別好，兒子想吃，於是我專門向家裡的老人請教了做法，是有錢都買不到的蛋黃酥的宮廷秘方，絕對正宗。
真正的蛋黃酥，不止用蛋黃和豆沙，還有一味主料不能少，你知道嗎？
今天慢媽小廚房做了40個蛋黃酥，比買的好吃多了，下面我把做法分享出來，喜歡吃蛋黃酥的朋友，在有空的時候可以照著這個秘方做一下，保證好吃，主要是健康無添加劑，特別是家裡有小朋友的，還是儘量在家動手做來吃吧！
【用料】
（40個為例）
餡料：鹹蛋黃40個，紅豆沙800克，肉鬆160克。
油酥：豬油150克，低筋麵粉300克。
麵皮：中筋麵粉550克，都160克，清水290克，細白砂糖或糖粉100克。
【做法】
1，用豬油和低筋麵粉和面，用手均勻搓開，使其內部無顆粒，再整理抱團，蓋上蓋子備用。
2，用中筋麵粉，豬油，清水和白糖和成麵團，再放到案板上搓一會兒，蓋上蓋子備用。
3，鹹蛋黃放在烤盤中，噴點高度白酒去腥，小火慢烤至出油即可。
4，把豆沙分成每粒20克的小劑子，再整理成圓形，按扁，放上烤好的蛋黃，收口並再整理成圓形備用。
5，把油酥和麵皮也都均勻的分成小劑子，揉圓，油酥10克一個，麵皮20克一個，麵皮包油酥，收口，整理圓，這就做成了油皮。
6，用擀麵杖把油皮擀開成牛舌狀，從一端捲起，再擀開，捲起，如此重複兩次。
7，把第二次捲起的麵團從中間對摺，整理成圓形，再稍微擀開，像包子皮似的，放上肉鬆，豆沙蛋黃球，用虎口收口捏合緊，包起來。肉鬆每個蛋黃酥裡我放的是4克。
8，收口處朝下，放在提鋪好錫紙的烤盤中，每個蛋黃酥的周邊要離開點空隙，防止在烤的過程中粘連。
9，刷上一層蛋黃，再撒點黑芝麻。
10，烤箱提前預熱5分鐘，上下火調到175度，烤30分鐘就好啦。
這是烤好的蛋黃酥，外面金黃，底部也不硬。甜鹹交錯，特別好吃，加了肉鬆後，增加了層次感，所以說，做蛋黃酥，肉鬆是必不可少的主料之一。
稍微晾涼一些後會更好吃，咬一口下去，酥得掉渣，特滿足。明天給老媽送些過去，每一顆都包含著濃濃的愛喲，喜歡的朋友也跟著我的做法，來試試吧！
【慢媽愛叨叨】
1，我用的蛋黃都是買的成品，這樣比較方便，也可以買幾個鹹鴨蛋，剝出蛋黃用。
2，紅豆沙我是自己做的，做法在我6月4號凌晨發表的文章，南瓜豆沙包中詳細的介紹過了，感興趣的朋友可以關注我，去看下具體的做法。
3，豬油也是自己提前熬好的，熬豬油我有小妙招，所以一點都不會腥，用豬油和面會更容易起酥，豬油熬製的方法在我8月27號下午發布的文章中詳細的介紹過，在此我就不多說了。
我是慢媽小廚房，用心做好最平淡的一日三餐，喜歡的朋友關注下我吧，每天為大家分享不同的家常美食，歡迎收藏和轉發，感謝閱讀！