蛋黃酥
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆，餡料軟和，蛋黃鹹酥，一口咬下去外層酥脆掉渣，內層豆沙軟糯，蛋黃還冒油呢
原料：中筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、水、豬油、低筋麵粉、紅豆沙、鹹蛋黃。
做法步驟：
第1步、鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃外面的包膜，用兩湯匙白酒醃泡一會。
第2步、將蛋黃放入烤箱上下火135度，烘烤15分鐘，烤好的蛋黃外表呈透明狀，但是不能讓蛋黃流出油。
第3步、材料：油酥：低筋麵粉90g、豬油45g。油皮：高筋麵粉60g、低筋麵粉60g、糖12g、鹽1g、豬油35g、水55g(冬天做多加5g水)
第4步、先和好油酥蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，有點粘手(圖1)。油皮要多和幾分鐘，直到麵團由粗糙變的稍光滑(圖2是最初和好的樣子)，揉的中間可以像做麵包手揉麵團一樣摔打。蓋保鮮膜省面40分鐘，前10分鐘時每省3分鐘時揉一次面，麵團狀態類似做麵包的完全狀態，圖片我忘記拍了可以參考圖6。
第5步、省面的時間我們可以把250g豆沙均分成10份，按成圓片包入烤好的蛋黃，全程要蓋保鮮膜防風乾。
第6步、冷藏好的油酥不會粘手，快速揉幾下，先分成10個劑子，再團成圓球狀，蓋上保鮮膜繼續放入冰箱冷藏(我做時是夏天比較熱)。
第7步、將省好的水油皮均分成10個面劑，並將面劑收成圓球狀省省面。全程都要極時蓋保鮮膜，最好是做一個就放入保鮮膜下。
第8步、取一塊水油皮按平，包入一塊油酥(圖1)。收口一定要收緊，不要有漏口，有漏口會混酥，結果就是分層不好。做好後收口向下擺放，省面10分鐘。
第9步、將包入油酥的面劑擀成牛舌狀(圖1長度約18公分)，從上向下捲起(圖2)。擀麵時要注意力度，最好從中間分別往上或往下擀，不要來回擀。圖3全部做完後省面10分鐘。
第10步、拿出卷好的面劑，收口向上按平(圖1)，擀麵杖從中間開始向上向下擀成長度約20公分的長條狀(圖2)。再從上向下捲起，放入保鮮膜下。
第11步、將面劑子兩頭對摺捏一下。
第12步、擀成圓片，包入豆沙蛋黃球。
第13步、用虎口慢慢向上推。
第14步、一定要收緊接口，否則會爆餡。收口向下，整齊排放。
第15步、全部做好，刷蛋黃液，第一次刷完，再刷第二次，最後灑點熟黑芝麻在蛋黃酥頂部。
第16步、烤箱預熱上下火190度，中層、烘烤5分鐘。再降低溫度170度烘烤25分鐘，關火後燜5分鐘
第17步、剛出爐。
第18步、第二天的狀態。
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