導語：做雞肉蒸豆腐時，記住「2用1竅門」，雞肉鮮亮，豆腐滑嫩，超入味。
《隨園食單》中說：「養雞縱雞食，雞肥乃烹之」。雞肉，南北皆喜食，日常中常見之肉食食材，且隨處都賣，好吃與否，只有買了的人才知道。與古不能相較，現在市場上所賣之雞，未必好吃，大多來自快速催生而成，三個月出欄，上市即賣，好吃與否且先不說，生長期過快，肉質首先不好，烹飪出來菜餚未必鮮香。
很多人都會認為：做雞肉時，只要配料搭配適宜，調料配比恰當，就能做出好吃的雞肉。沒錯，不管是做什麼美味，味是菜餚的靈魂，調味是每道菜必須要做的程序。要想所做之菜鮮香味美，色香味俱全，主食材的選用佔主導作用。就拿雞肉來說，市面上，除速成雞之外，還有更加好吃的雞肉，比如，三黃雞、農家散養雞和放養雞了，肉質鮮嫩緊實，不管怎麼做都很鮮香。
在日常中，烹飪雞肉多以爆炒、白水、煲湯和燉煮為主，蒸著吃雞，甚是少見，尤其是配上滑嫩的豆腐，更是鮮美。要想雞肉鮮亮，豆腐滑嫩，首先要做的就是處理雞肉，在這一步上，有人選擇焯水之後再炒，只要記住「2用1竅門」，菜餚才會更入味，究竟如何呢？
做雞肉蒸豆腐時的2用1竅門
第一：料酒
任何肉類食物，或多或少的總會有一些腥味，雞肉也是如此，我們就需要去除異味和腥味，所以料酒就派上用場了，所以做雞肉蒸豆腐這道菜餚時，去腥少不了料酒。
第二：香料
香料有大料和小料，大料即是八角、桂皮等，小料則是草果、香葉、幹紅辣椒等，具有提味增鮮，去除腥味的作用，所以在做雞肉蒸豆腐之時，這些調料一樣不能少，再者就是胡椒粉，而這味調料幾乎是逢菜必用，具有去腥增鮮的效果。
第三：1竅門
很多人將雞肉清洗過之後，大多只會採用焯水這一方法，但是，還有一竅門就是，雞肉中加入適量的麵粉攪勻後擱置幾分鐘，然後再用清水衝洗幾遍，這樣雞肉不用焯水，也能將雞肉中的血水浸出，使雞肉黃亮無比，這樣是比較重要的一步。
雞肉蒸豆腐的做法
所需食材：雞肉、豆腐、植物油、桂皮、草果、香葉、八角、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、香菜。
做法：
第一步：先將準備好的雞肉剁成大小一致的塊，放入清水中衝洗兩次，然後加入麵粉，用手攪勻擱置5分鐘，草果拍開去籽，大蔥切斜段，生薑切片，然後再將雞肉用涼水衝洗2遍撈出控幹水分。
第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱，然後再將控幹水的雞肉放入開大火爆炒，將水汽炒幹時，加入桂皮、八角、香葉、草果、幹紅辣椒炒香，再下入蔥姜煸香。
第三步：再加入豆瓣醬炒酥炒化，再調入食鹽、生抽、老抽翻炒至入味上色時關火，將雞肉擺入擺好盤的豆腐片之上。
第四步：將裝有雞肉、豆腐的盤子置於蒸鍋大火燒開，轉小火蒸15分鐘，取出後撒上香菜點綴後即可上桌。
不管是做什麼菜餚，在選用食材雞肉之時，最好是選用三黃雞，或是農家土雞為好，因為這些肌肉生長時間長，再加上經常來回運動，在飼料上也會選用上好的飼料，不用催長，自然長大的雞，所產出的肉比較緊實，吃起來會更鮮香的。
總結：
做雞肉蒸豆腐時，記住「2用1竅門」，其中2用就是在炒制雞肉之時料酒和香料一定要用，而所謂的1竅門，就是將雞肉用麵粉醃製，這樣做出的菜餚才會雞肉鮮亮，豆腐滑嫩，而且還超入味。