對於雞肉的吃法，大家可能最喜歡的莫過於煲湯了吧！那蒸雞塊呢？蒸雞塊向來是比較傳統的「不操心」菜式，提前一天把雞肉醃製好，蒸之前要記得把需要搭配的乾貨也泡發。一邊把鍋裡水燒開，一邊用各種調料把食材拌勻之後就可以開蒸，開個定時器，中途完全不需要管它。而好吃的秘訣幾乎只在於醃製雞肉，調料放對了，蒸出來的雞肉就嫩嫩滑滑的很好吃。一起來看看吧！肯定會讓你吃到不一樣的蒸雞塊噢！
原料：
1. 雞大腿(有些地方叫做手槍腿) 1根，300~400 克，剁成小塊
2. 幹香菇和幹木耳，未泡發時的重量約25克，也可以換成自己喜好的其他乾貨
3. 醃製雞肉用的調料：老抽1湯匙、蠔油1湯匙、食用油2湯匙，可以據自己喜好選用料酒或米酒1湯匙
4. 白胡椒粉一小撮，不喜歡的可以不用
5. 鹽大約1茶匙
6. 老薑幾片
7. 小蔥2-3根，切成約3釐米的蔥段
步驟：
1、醃雞肉雞塊洗淨之後去皮，然後用老抽和蠔油抓勻，醃製半個小時以上，最好可以放到冰箱冷藏過夜。雞腿肉是肉質最嫩滑的部位，加入老抽和蠔油醃製之後再蒸，嫩滑的感覺會更明顯。有些人不喜歡老抽，也可以換成生抽，那麼後續用鹽的分量就要稍微減少一些。若是比較喜歡醃製的肉類稍微有點顏色的人，可以選擇老抽，味道也會感覺比較足。
2、處理配料將泡好的木耳，香菇和雞肉放在一起，再加入食用油、鹽，撒上白胡椒粉一起抓勻，然後碼上薑片。去皮之後的雞腿肉油脂比較少，如果想達到口感嫩滑的效果，在肉裡加少許油是個不錯的辦法。但是如果保留雞腿本身的雞皮的話，動物油脂就會有點不健康，蒸製的口感也不是很好，所以建議替換成植物油。
3、蒸雞肉水沸後上鍋，用中火蒸20~25分鐘就可以了，出鍋的時候撒上蔥段作為點綴。「醃製過夜」是一種常見的處理原材料的方式。對於大部分肉類食材來說，可以讓口感更嫩滑；對於需要比較長時間入味的食材，醃製過夜可以保證足夠入味，成菜的味道夠味兒；而對於忙碌的上班族來說，前一天晚上做好一些食材的準備工作，第二天不管是做哪一頓飯，都顯得沒那麼忙亂，相信很多人都特別喜歡這種規劃好一切的感覺吧！當然，香菇與木耳也是營養價值十分豐富的食材，對我們人體有著十分重要的營養價值！
香菇的營養價值：
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
木耳的營養價值：
1. 木耳含鐵豐富，對於貧血人群很適宜食用，能使人有血色，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等。
2. 木耳含有豐富的維生素，其中維生素K有預防血栓，以及其他心臟和血液疾病的功效，
3. 木耳還有清除人體內灰塵粉塵的作用，特別是教師和一些特定職業的人米可以適當的使用木耳排出體內的粉塵。
4. 木耳還有能預防癌症，提高人體免疫力的功能，木耳裡含有豐富的蛋白質和其他維生素和礦物質，對於人體免疫力的提升有很大幫助。
5. 木耳有延緩衰老作用，對於女人美容養顏有很大幫助，木耳有保護細胞正常代謝和及時清除細胞裡的有害物質和氧化物，從而是人體能夠有效的緩解衰老。
附：常見的乾貨如何泡發？
有的人會用沸水來泡發木耳，泡發後的木耳肉質明顯過於軟爛，完全失去了應有的脆度。也有的人在做飯前半個小時才急匆匆地泡上腐竹，入鍋的時候腐竹還有一半的硬芯。不同的食材有不同的「泡發」方法，那不同的食材應該用冷水、溫水還是熱水來泡發呢？不同的食材泡發時間又分別需要多長呢？這其實也是廚房新手比較容易迷惑的問題。總結一些常見乾貨食材的泡發方式，供你參考。
1、幹菌菇類，比如香菇、冬菇、木耳、銀耳、竹蓀、口蘑等
香菇或冬菇都最好選擇肉厚、有明顯香味的，一般用涼水或溫水泡發三四個小時後再清洗掉沙子。如果用溫度太高的水的話，泡發速度會比較快，但是容易泡得過軟。香菇或冬菇泡發後的水都比較香，如果用到它們的菜式裡也需要加水的話，不妨就加入這個泡發後澄清的水，香氣更足。
木耳、銀耳也是類似的，在清水裡泡發2-3個小時後摘掉蒂部，清洗掉多餘的泥沙備用。泡發後的木耳或銀耳，質地應該是柔軟潤滑的。竹蓀質地鬆脆，一般只需要用熱水泡發3-5分鐘就可以了。而原產地在北方的口蘑是一種比較特殊的菌類，味道極其鮮美，但是泥沙特別多。一般需要用沸水燜發1~2個小時，然後不斷朝同一個方向攪拌，把可能有的泥沙全部「打」出來，才算清理乾淨。
2、幹海味類，比如蝦米，貝、就魚，圓魚、海帶、紫菜等
蝦米和乾貝都是極鮮美的食材，乾貝的泡發要注意「泡透」，在用冷水浸泡3~4個小時後，加入料酒和薑片，上鍋蒸約2個小時，乾貝是完全鬆散的狀態時才能用。蒸好後的原湯也非常鮮美，簡直就是天然味精。蝦米可以用涼水洗淨之後泡發1個小時左右，也可以直接加少許涼水，上鍋蒸10分鐘。
不同菜系處理幹魷魚和幹墨魚的手法可能有所不同，比如湘菜就會把幹魷魚用加了食用鹼的鹼水來泡發，然後再反覆清洗掉鹼味。但這在家庭做法裡就顯得沒那麼適用了，我一般會用能沒過幹魷魚或幹墨魚的水量將其浸泡過夜，泡好之後的魷魚或墨魚柔軟有彈性。海帶的泡發就比較簡單，用溫水浸泡漲發，注意要多多換水來去掉原材料的鹹澀味。紫菜不需要提前泡發，做湯的時候直接入沸水鍋即可。
3、各種筍乾
筍乾一般都是用清水泡發，根據筍乾不同的厚度、大小來調整泡發時間。有些特別幹硬的筍乾類需要放入清水裡煮沸，然後關火燜上5~10個小時，到等幹變得完全柔軟才可使用。
4、幹雜糧或中式甜品的食材，比如蓮子、百合、慧仁、幹白果等
列舉的這些食材一般跑不掉兩種吃法：煮粥或者做甜品。用來煮粥的相對比較好處理，提前用清水浸泡幾個小時或浸泡過夜都是可以的。
如果做成甜品的話，因為烹飪時間不一，會建議提前把食材處理到位。這個時候更推薦用「蒸發」的方式來處理：用清水浸泡幾個小時後，洗淨放入容器，再加入清水，蒸製15~20分鐘，最後再放入清水裡浸泡備用。