導讀：一斤豬肉可買3斤它，大廚教你做廣式香菇蒸滑雞，鮮嫩多汁還營養
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雞肉的價格相對於豬肉來說，還是比較便宜的，最近雞腿的價格在6.5元/斤左右，而且雞肉的脂肪含量較少，也比較容易消化。夏至以後炎熱開始頻繁，少吃油膩食物，儘量多吃一些清淡有營養的菜品，所以這道菜值得推薦。
我家吃雞肉的次數會超過燉豬肉的次數，不僅僅因為經濟實惠，還因為雞肉不會像燉紅燒肉那樣過於油膩，尤其裡面放點菌類更是美味極了，家裡人都愛吃。和雞肉比較搭的食材除了東北的榛蘑就是香菇了，香菇是「菌菇之王」，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。
飯店的上什廚師（蒸鍋）經常做的一道蒸菜叫香菇蒸滑雞，在連鎖烤鴨店裡暢銷。這道菜還源於粵菜的廚師，將它帶到北方城市，做好後雞肉鮮嫩，香菇鮮香撲鼻，兩者的結合，不僅營養豐富，還鮮味濃鬱，而且這道菜不像燉或燒雞塊那麼複雜，醃製好了蒸熟就可以了。特別適合老人和孩子食用。頭條有搜索功能了，搜索起來非常方便快捷，反應的速度也很快，我們寫美食文章時，會經常搜集一些素材，這下就省事多了。
香菇蒸滑雞的製作要求如下：
一、雞肉選擇帶骨頭的雞塊即可，雞腿肉或者其它部位的雞塊均可，以雞肉多的部位做優先選擇。如果不喜歡帶骨雞塊可用去骨雞腿肉製作。
二、香菇通常用鮮香菇製作，香菇需要焯水煮透再去烹飪。如果使用幹香菇，提前清水泡發三小時以後，可直接與雞塊混合使用。
三、香菇蒸滑雞講究雞肉鮮嫩多汁，所以雞肉要經過醃製和少量澱粉上漿，這樣的雞肉蒸熟以後才會嫩滑多汁。
四、香菇蒸滑雞需要蒸製15分鐘左右，如果家裡火力不旺的話，蒸製18分鐘即可。
實踐操作
我使用的是帶骨雞腿肉，可在買的時候讓攤主給剁好，雞塊的大小約3釐米左右見方，這樣比較好蒸熟，蒸製時可用保鮮膜封上，扎兩個氣口，我蒸的時候是直接蒸熟的，會有少量的蒸汽水落入菜中，不影響味道。
香菇蒸滑雞--》製作簡單--》營養豐富--》鮮嫩多汁
需要食材：雞腿肉350克、鮮香菇150克、紅尖椒半個、蔥1段、姜1塊、小蔥1顆
需要調料：鹽0.5克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蠔油10克、蒸魚豉油15克、玉米澱粉15克、香油2克、色拉油25克
製作過程：
1、雞腿塊放入清水裡浸泡十五分鐘左右，衝洗乾淨，攥幹水分。也可加料酒浸泡去腥效果更好。
2、香菇洗淨入開水鍋中煮2分鐘左右，撈出去根，片成厚片。大蔥洗淨切成段，姜去皮切成薑片，小蔥洗淨切成蔥花，紅尖椒切成塊和粒備用。
3、取一湯碗放入雞塊，放入鹽、味精、料酒、雞精和胡椒粉拌勻，再放入蠔油和蒸魚豉油抓勻，滴幾滴香油，放入老抽調色。鹽要少放，蠔油和豉油的鹹度基本上可以滿足醃製的底味。
4、雞塊內放入蔥姜和香菇片，放入一勺幹澱粉拌勻，多抓幾遍，讓調料和澱粉充分與雞塊混合，醃製15分鐘左右。
5、將雞塊平鋪在盤子上，蒸箱預熱燒開後，把香菇雞塊放入蒸箱。
6、上汽後開始記時，大火蒸15分鐘左右，取出雞塊。濾去多餘的湯汁，也可留用泡米飯吃。撿去蔥薑片，移到另一個盤子，撒上小蔥花和紅椒粒。
7、起鍋燒熱放入色拉油燒至八成熱（冒煙狀）關火，趁熱將熱油淋在小蔥花上面。激發出蔥香味，香菇蒸滑雞製作完成。
出品圖
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