2020-12-10 11:25 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 葉子 葉子的小廚
以前葉子分享過了「慄子怎麼挑選？」、「怎麼巧剝慄子」、「怎麼做糖烤慄子好吃又不幹？」
今天我們再來分享一個慄子超級好吃的做法：不一樣的慄子燒雞。
今天分享的慄子燒雞其實非常簡單，也很家常，做起來容易，做出來雞肉特別香，沒有一點腥味，肉質軟糯，搭配上清香好吃的慄子，非常不錯哦。
具體做法我們還是來一步一步看步驟吧......
【食材】
雞一隻、慄子500克、啤酒150毫升、生薑一塊、大蔥一段、泡椒四個、花椒十來粒、郫縣豆瓣醬10克、生抽適量、老抽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑切片，大蔥和泡椒切成小段。
3、雞肉斬成小塊。
4、慄子清洗乾淨後劃十字刀，我是用剪刀剪的底部，這樣比較快捷還容易傷手，大個的板慄可以直接用刀在板慄腹部切一刀也比較好操作，總之根據自己方便來開口。
5、水燒開後放入慄子煮三分鐘後關火燜5分鐘左右。
6、煮慄子的時候可以另起鍋炒雞肉。
我用的是琺瑯鍋，無油版的慄子燒雞塊，雞塊經過了淨化所以沒焯水，淨化後的雞塊直接倒入琺瑯鍋裡翻炒，雞塊水分不用過濾得太幹，這樣炒起來有水分殘留就一點不沾鍋，慢慢炒出油來。
7、然後加入生薑、泡椒、大蔥、花椒、生抽，翻炒。
8、接著加入豆瓣醬和少許老抽翻炒，然後加入約150毫升啤酒，再翻均勻。
9、蓋上鍋蓋，開最小火煮25分鐘左右。
10、煮雞塊的時候把慄子剝出來。
11、加入慄子再煮三四分鐘即可。
12、完成。
【小貼士】
一、加入泡椒是為了獨特風味和更好提高雞肉口感，我用的是自家「四川泡菜"裡泡的泡椒，不像外面買的那樣生辣，沒有的可以不放或者加一兩個幹辣椒來代替；
二、我沒焯水因為雞肉經過了淨化就可以不用焯水了，親們做的時候根據自家買的雞肉的品質來決定是否焯水；
三、雞選用肉質嫩一些的，不建議用老母雞之類不易熟的雞肉；
四、琺瑯鍋的特性是省水、快速，做出來的口感軟糯，30分鐘時間已經讓肉質非常軟糯，如果用別的炊具，根據實際情況來決定添加水分或啤酒的多少，以及時間都根據實際情況來定；
五、啤酒經過燉煮酒精度非常低，不用擔心，而且一大鍋只用了約150毫升，3歲以上兒童放心食用；
六、調料中含鹽，所以不用額外加鹽了；
七、用同樣的方法將雞肉換成鴨肉也非常好吃。
原標題：《慄子燒雞塊，年年都要做好多次的美食！》
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關鍵詞 >> 慄子燒雞
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