哈嘍大家好這裡是我想吃菜了。
寶塔肉，寶塔肉是鹹安人的特色美食，因當時有一鹹安人為招待貴客，但家境貧窮，也沒有什麼好菜招待客人，連一碗肉錢都拿不出，只夠半碗肉的錢，沒辦法，只好拿粉條和豆腐一起絞成丸子，然後把肉煮好，一個丸子一塊肉的碼放在碗裡，上鍋蒸熟，沒想到，卻意外的好吃，端上桌，香噴噴，熱騰騰的，金黃飽滿看起來非常誘人，就像寶塔一樣，貴客非常喜歡，對這道菜讚不絕口，之後，一傳十，十傳百，時間久了，這道菜就成了鹹安人宴請賓客的上等菜餚。
寶塔肉，是中國最難做的菜之一，因為這道菜很有層次感，所以，最考驗廚師的耐心，每一層都要小心翼翼地疊放，一不小心就會倒塌，今天，就和大家分享一下家庭版寶塔肉的做法，非常簡單，一看就會，感興趣的朋友趕緊一起來看看吧，學會了在家人面前露一手，好吃美味又掙面子。
寶塔肉
食材:
幹豆角50克
帶皮豬肉一塊
生薑一塊
小蔥一把
白糖30克
老抽15克
八角一個
幹辣椒2克
花椒1克
耗油2克
甜麵醬5克
海鮮醬5克
料酒5克
雞粉2克
胡椒粉1克
白糖6克
十三香3克
做法:
1、首先我們將幹豆角放在盆中用清水泡發，帶皮豬肉一大塊，用火槍把豬皮燒成焦黃色，這一步鞋子目的是為了去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮腥味。
2、把豬皮燒成焦黃色以後，加入清水，用鋼絲球把豬肉表面的焦黃色刷乾淨，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上了。
3、生薑切成2半，拍松以後，放入盆中，小蔥一把，打成蔥結備用。
4、下面我們來熬一些糖色，糖色主要是用來上色的。鍋內燒油，油熱後，放入白糖，油熱以後再放入白糖，白糖才不會粘鍋，這個過程要開小火，慢慢提高油的溫度，不停的攪動勺子，把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡後，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話，糖色容易坨在一起。攪勻以後，倒入放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度。
5、鍋內燒水，放入大半鍋清水，涼水放入豬肉，同時放入生薑和蔥結，倒入老抽15克，把剛才炒好的糖色倒入鍋中，倒入老抽和糖色給豬肉入一下底色。蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燜煮3 0分鐘左右。
6、30分鐘以後，掀開鍋蓋，拿出豬肉，再用重物將豬肉壓平至涼透，這一步的目的是為了把豬肉壓實。豬肉壓實，涼透以後，把豬肉切成模具大小，一個四四方方的大塊狀，再放入冰箱凍至半硬。
7、豬肉凍至半硬以後，延豬肉邊緣切2毫米厚的連刀片，刀功不穩的拿一根筷子墊在下面，免得切斷，豬肉凍至半硬以後像切蘿蔔一樣，比較好切。
8、切好以後，把豬肉一步一步的還原成方形，把豬肉套入磨具中，然後再將豬肉一層一層的往下推，最後，把豬肉的一部分小碎料切成肉丁，放入盆中備用。
9、泡打好的幹豆角也切成小丁，鍋內再次燒油油熱以後，倒入幹豆角反覆煸炒，煸乾乾豆角的水汽，不喜歡幹豆角的可以用梅菜、筍丁代替。
10、熱鍋冷油下去肉丁，開小火煸炒，炒出豬油，如果有太多，可以倒出一部分來。放入八角一個，倒入幹豆角，繼續翻炒幾下，抓入幹辣椒、花椒翻炒片刻以後，倒入蠔油、甜麵醬、海鮮醬翻炒均勻。倒入料酒、雞粉、胡椒粉、白糖、十三香翻炒化開調料以後，出鍋裝入盆中。
11、接著把變好的幹豆角放入模具底部，用勺子壓實，高度與豬肉持平，鍋中燒水，把模具放入水中，開大火燒開，轉小火蒸50分鐘。
12、50分鐘以後，拿出模具，扣上一個盤子，迅速的翻過來，倒出其中的湯汁備用，拿走模具，寶塔肉成行。
13、把鍋燒熱，模具中的湯汁倒入鍋中，湯汁的色澤太淺，我們加入適量老抽，燒開後，淋入水澱粉，再加入少許明油，提亮顏色，翻勻以後，盛出湯汁，然後均勻的澆在寶塔肉上面，最後再把黃瓜擺在寶塔肉的四周做個造型，也可以使用焯過水的青菜擺盤。
好了，這道好吃過癮的寶塔肉就大功告成了，這道菜是飯店大廚最頭疼的一道硬菜，學會這道菜，逢年過節露一手，讓親戚朋友對你刮目相看吧！
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小貼士:
1、要選用肥肉多一點的豬肉，壓實冷涼以後，一定要放入冰箱中，棟至半硬才好切。
2、經過長時間的熬製無蒸煮，使豬皮與脂肪走油入味，配上乾菜，讓乾菜吸收脂肪，才能達到入口不膩，芳香四溢！