做電飯鍋蛋糕，記住3個小竅門，蛋糕不回縮不軟塌，鮮香軟嫩。不需要加酵母，蛋糕一可鮮香、軟嫩。
做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打發好的蛋清，使做出來的蛋糕達到蓬鬆可口、軟嫩鮮香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、電飯鍋蛋糕、蒸蛋糕這幾種做法，想比烤箱蛋糕，電飯鍋蛋糕的做法更容易些。
今天將自己平時經常做的電飯鍋蛋糕的做法分享一下，按這個方法，即使是新手一次都能成功，做出來的蛋糕不回縮、不軟塌，少油少糖，特別適合家裡人一起吃。
電飯鍋蛋糕——鮮香軟嫩、蛋香味十足
【所需食材】：純牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油30克、低筋麵粉75克、白醋（或）檸檬
【製作方法】
第一步：將蛋黃與蛋清分離開，分別盆中，蛋黃裡加牛奶、玉米油、細砂糖，用勺子攪拌均勻，將筋麵粉過篩，加入蛋黃中，用Z字形的動作，將麵粉與蛋黃液攪拌均勻，拌至無顆粒狀態，濃稠且可以流動的麵糊狀。（小貼士：攪拌蛋黃糊時可用勺子，要記得不能同一方法攪拌，以防麵糊起筋。）
第二步：將電飯鍋內膽刷一層底油，按煮飯鍵預熱，如果有蛋糕鍵直接用即可，在打發蛋清之前先預熱。（小貼士：電飯鍋刷底油，可防止蛋糕粘鍋，糊鍋底。）
第三步：蛋清加幾滴白醋（或檸檬汁），倒入三分之一糖，將蛋清打發出細泡，再加三分之一糖，繼續將蛋清打發出明顯紋路，最後倒入剩下的糖，打發至中性發泡，時長約為8-10分鐘左右，將打蛋器拿起時有個小小的尖角，也可筷子插入試一試，筷子不倒時即可。（小貼士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助於蛋清的打發。）
第四步：將打發好的蛋白倒一半至蛋黃糊，用刮刀由下而上快速翻拌均勻，再將剩下的另一半蛋白倒入後翻拌均勻。（小貼士：翻拌蛋糊時，應由下而上快速翻拌，動作要快，類似炒菜的動作，以免打發好的蛋白消泡。）
第五步：將拌好的蛋液倒入電飯煲中，將內膽拿出來上下震幾下，按煮飯鍵大約煮40分鐘左右，跳至保溫時，將內膽拿出來倒扣散熱後，蛋糕就自動脫膜了。
成品圖：用電飯鍋做出來的蛋糕，口感細膩，不回縮不軟塌，一次就能成功。
電飯鍋蛋糕小貼士
1、裝蛋黃與蛋清盤應是無油無水，在分離蛋黃和蛋清時，要注意蛋清裡不能有蛋黃，以免影響蛋清的打發。
2、攪拌蛋黃液時，不要順著同一方向攪拌，可用Z字形攪拌，以免蛋黃液起筋，從而影響蛋糕口感，加麵粉時，建議將麵粉過一下篩口感會更細膩。
3、打發蛋清時，糖分三次加，開始打發加一次，第二次打發至細泡加，第三次打發至有紋路加，打發至打蛋器提起時有明顯小灣角，或用筷子插入時，筷子不倒即是成功的。
4、攪拌蛋黃糊，動作要快，防止翻拌時間過長蛋白消泡，翻拌後的蛋糊不要久放，應立即倒入電飯鍋中。
最後結語
關於蛋糕的做法是什麼？做蛋糕需要酵母嗎，就分享到這裡了，其實做蛋糕不需要加酵母，利用打發好的蛋清即可做出鮮香、軟嫩的蛋糕，不需要烤箱，用家裡的電飯鍋就能做蛋糕，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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