現在是秋天了，也是秋末了，可以說是大白菜大量上市的季節，也是醃製酸菜的季節。酸菜是我們秋冬季最常見的家常菜。大白菜醃製的酸菜就是我們最愛吃的家常菜，酸菜不僅可以炒著吃，還可以包餃子，更可以包包子，做餡餅，都是離不開酸菜的。
大家吃酸菜是買的還是自己醃製呢？小時候每年都會自己醃製酸菜，冬季吃菜就全靠這些酸菜了。酸菜醃製的時間太長了，酸味就太重了。就是炒著吃就是太酸了，別說包餃子和做包子了，所以在吃之前就要多洗洗了。
在冬季都有用酸菜包餃子的習慣，我們這裡也是一樣，幾乎都用用大白菜醃製的酸菜包餃子，由於酸菜比較吃油，一般我們都用豬肉包餃子，而且還要點肥肉一起做餡，這樣酸菜餃子餡才好吃。那麼酸菜有人說太酸味太重了，需要焯水嗎？有人說多清洗幾次就可以了，有人說要焯水，這樣酸味去掉的好吃。
酸菜餡餃子酸菜要焯水嗎？
我愛吃餃子，也愛吃酸菜，用酸菜包餃子，也是習慣，我從來不把酸菜焯水去點酸味，直接多清洗幾次就可以去掉酸味和醃製的那泡製的酸水味道了，要知道大白菜經過長時間的醃製，變得綿軟了，即使白菜杆也沒有那麼爽口了，也就可以直接吃了，生著吃酸白菜比炒著都爽口脆嫩一些，加一些辣椒油拌拌更好吃。
要是用酸菜做餃子餡，就要挑選好一些的酸白菜，最好是黃燦燦那種的酸白菜，那種酸白菜是白菜心醃製的，比較脆嫩爽口好吃，可以用清水多清洗幾次，切碎做餃子餡特別好吃。
用酸菜包餃子為什麼不能焯水？
酸菜已經是經過長時間醃製好了，直接可以吃，如果在開水裡，焯燙，那麼酸菜的味道就變了，而且口感變得更加綿軟不好吃，不爽口了，酸味可以變得麼沒有原來的酸味了，就沒有蔬菜的味道了，做餃子餡真的難吃不說，而且營養都被破壞了，包餃子真的沒法吃了，酸味都沒有了，味道也變了，也就失去了酸菜的意義。而且還有一股被開水焯燙的味道，真是得不償失啊！
《酸菜豬肉餃子》
做法：1、把麵粉加水和成光滑的麵團，蓋上醒30分鐘以上，豬肉切小塊（肥瘦5：5，也可以4：6比例比較香濃），姜切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗淨切末
2、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻
3、把酸菜用清水多清洗幾遍，最好洗去酸菜的醃製味道，擠幹水分切末，加到肉餡裡拌均勻，加香蔥、雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要醃製一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右
4、把醒好的麵團再次多揉揉分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀
5、湯鍋加半鍋清水，大火燒開後下餃子，水開後加半碗清水進去，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
可可的小貼士
1、一定要用酸白菜做餃子餡，比較好吃
2、千萬不要焯水，可以多清洗幾次
3、豬肉最好帶點肥肉比較好好吃
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