現在是豆角大量上市的季節，也是口感也美味的季節。但是，豆角的種類有很多種，大多數人並不分不清楚，豆角有多少種類？哪幾種是我們最為常見的豆角？哪幾種炒不熟會中毒？弄清楚這些了，在日常的生活中會起到意想不到的收穫，在每日三餐的做飯中，也會有很好的收穫。
豆角我們最為常見的有：扁豆，四季豆，荷蘭豆，豇豆。我們一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高口感好，是我國北方種植最為普遍的大眾化蔬菜之一，它種植程度在各類蔬菜中居第一位，它適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產，四季上市。
豆角的吃法也是多種多樣，可以炒、燉、煮、曬乾、醃製、幹煸等，其實我們經常吃的最受歡迎的醃製酸豆角，就是用豇豆醃製的，一次豇豆的別名就是豆角了，豇豆以後的豇豆也是被叫著幹豆角了，所以我們說的豆角餡的餃子和包子，一般都是用豇豆做的多些。
四季豆也被叫做豆角，它也是豆角類一種，它又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，也有些地方叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一，我知道好多地方都叫做豆角，這種豆角不易炒熟，而且特別易中毒，尤其是秋天的四季豆，更加的易中毒，這種豆角要做餡必須焯水，要不易中毒。
豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？
第一種，豇豆做餡，這種豆角一般不需要焯水，它既是生著都可以吃，也不會中毒，做餡包餃子和包子都可以生著做，要想口感好一些，可以焯水，煮到變色就撈起，不易久煮，而且撈起以後快速過涼水，而且焯水過的豇豆，顏色更綠口感更好，我一般用豇豆做餡包餃子都焯水多些。
第二種，四季豆做餡，這是被叫著豆角的四季豆毒性很大，做餡包餃子不易熟透，必須提前焯水，大火煮，而且還煮的稍微熟一些，一般5成熟就可以，這樣用它包餃子，餃子還要煮熟透，焯水的豆角必須過涼水，這樣豆角的口感好，而且做餡也好吃。
《豆角豬肉餃子》做法
第一步驟，把麵粉加涼水，合成光滑的麵團，蓋好醒30分鐘以上，這樣餃子皮好吃勁道不易破皮
第二步驟，把豇豆或者四季豆，洗淨去掉頭尾，豇豆下開水煮到變色就撈起過涼水，四季豆也是下到開水裡，大約煮3分鐘左右，5成熟撈起，立刻過涼水撈起
第三步驟，把豬肉剁成肉泥，打水，朝一個方向攪拌上勁，加薑末、生抽、蠔油、五香粉攪拌均勻
第四步驟，把豆角丁加到肉餡裡，加鹽、香蔥、味精拌均勻，加熟的菜籽油拌勻，靜止一會入味
第五步驟，把醒好的麵團多揉揉擀成餃子皮，加豆角肉餡，包成餃子形狀
第六步驟，開水下餃子，煮到，餃子外皮發亮就可以吃了。
小貼士
1、豇豆做餡包餃子，可以不焯水，即使焯水，也不可以久煮，煮到變色
2、四季豆做餡包餃子，必須焯水，要煮到5成熟即可。